葡萄酒：价格不是质量标准

　　葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒启蒙源自于古诗词。都说葡萄酒属于舶来品，其实顺着这些脍炙人口的诗句，不难在源远流长的中国历史上找到葡萄酒的足迹。早在西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。

　　时至今日，葡萄酒不再是贵族专宠，但它的矜贵身份得以沿袭，尤其在一些知名地区的年份好酒身上。曾喝过著名的法国波尔多红酒，据说是特殊年份的稀罕产物，可惜我并非好酒发烧友，学人滴滴如金地浅酌，却难以领略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的价位。

　　好在价格并非是衡量质量的惟一标准，物美价廉的葡萄酒比比皆是。真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。受原材料因素影响，几年前的葡萄酒市场曾陷入尴尬的“洋垃圾”困境，葡萄酒年份的真实性备受质疑，整个行业都受到了波及。如今阴影散去，葡萄酒原材料问题明显改善，质量也得以大幅提高，一些品牌企业的崛起更是让消费者信心倍增。

　　和很多消费者一样，我热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。

　　色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。

　　其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。相对而言，我更偏爱葡萄酒的微酸，据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。简而言之，所有宜久藏的红酒都含有丰厚的丹宁。不过，并非高丹宁的葡萄酒就是绝佳，如果没有果香的平衡，酒不可能随时日而成长，口感如此香醇可口。