北京稻香村月饼保留传统工艺 严格检验把关

保留传统工艺 严格检验把关

北京稻香村 月饼有讲究
 

　　离9月12日中秋节还有一个多月，月饼生产即将拉开序幕。日前，王府井百货、京客隆、物美、超市发、华堂等20余家商超联合组成的“月饼生产探访团”，探访了北京稻香村生产基地。近距离观察和了解月饼的生产与检验过程，提前为消费者把关。
 

　　保留传统 严控添加剂
 

　　据了解，今年6月底，新版《食品添加剂使用标准》正式实施，多种用于防腐和保鲜的添加剂被禁止加入月饼中。业内人士预计，使用添加剂最少的白莲蓉、红莲蓉等传统月饼将大量上市。
 

　　在北京稻香村整洁明亮的厂房内，除了现代化的生产设备，还保留着一张张传统的案台，百余名糕点师傅们正娴熟地进行手工包制：和面、揪剂儿、包馅儿、盖戳儿……“我们一直保留着一部分最传统的手工作业”，北京稻香村常务副总池向东说：“传统产品本身很少用添加剂，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘饼等等，纯正自然的香味是提香剂无法代替的。”他介绍，每年北京稻香村都会自酿近百吨玫瑰花酱、橘饼等，这些天然的食材就是最好的提味剂。“站在糕点好吃的角度上，稻香村也绝不会采用工业提香剂。”
 

　　科学检测 确保原料安全
 

　　在北京稻香村获国家认证的检测中心内，每批产品均经过涉及食品质量、卫生、安全、感官等30多个检测项目才能出厂。
 

　　“传统食品企业的检测中心通过国家级认证的，北京稻香村是第一个。”品管部主任郭亚萍告诉记者：“除了每批产品出厂前严格的自检外，在各级质检及工商部门的外检中也多次受到好评。”
 

　　据悉，北京稻香村检测中心总使用面积达480㎡，获国家认可的检测项目达到129项，现有高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等仪器设备60余套。
 

　　据了解，北京稻香村原辅料进厂有严格的验收管理制度，首先由专人进行感官检验，再由检测中心抽样进行添加剂、重金属等理化安全检验，合格方可投入使用。原辅料库房标示清楚，严格遵循先入先出原则，确保原料安全。
 

　　“作为老字号企业，我们将从源头抓起，加强对原辅料质量安全的把关，从严控制产销过程，确保产品的质量安全。消费者可以放心使用。”郭亚萍说。
 

　　产量增加 主打平价月饼
 

　　据介绍，今年北京稻香村月饼计划总产量为2600吨，同比去年增长13个百分点。
 

　　月饼礼盒配置上，北京稻香村今年根据消费者的需求有了较大调整：特别推出了由广式、苏式、京式月饼的混装礼盒，这样消费者可以在一个礼盒中吃到多种口味月饼。此外今年还新推由京式自来红、自来白与提浆月饼“混搭”的京式混装礼盒，3种最传统的京式月饼首次“喜结连理”。在部分门市还设有现烤酥皮月饼，有鲜肉、梅菜等4种口味供选择。
 

　　在价位上，北京稻香村月饼礼盒延续主打百元左右的“平民价位”。“之前市面上出现的588元等高价位月饼并不是我公司所产，今年月饼礼盒的价位仍集中在100元左右。”池向东提醒消费者，“购买北京稻香村产品请认准三禾标志和北京字样”。