让检验结果更精准

　　食品质量关系到消费者的身体健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，如何让检验结果更准确至关重要。山东招远食品检验室的专家，将其经验推荐给同行，以求共勉。
 

　　众所周知，食品检验结果的误差愈小，检验结果就愈接近真实数值。所以，尽量减少这些误差，就能让食品检验结果更准确。食品检验误差除了如分析方法的掌握、仪器本身的精度以及试剂或蒸馏水的纯度等这些系统性误差以外，还要注意一些由不确定因素如气压、温度、湿度的波动等造成的偶然性误差。因此，他们提醒相关同行在抽样、检验时应注意以下几个问题。
 

　　一是抽样方法一定要正确，抽取的样件或样品应具有广泛的代表性。因为它是保证检验结果是否有效的必要条件。一般来说，对抽取的产品及其标准要熟悉。产品的抽样方法各有不同，例如：酱油的抽样方式是在每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋）；而粮食、油料要用取样铲，按面积或厚度分区或分层抽取。对颗粒状且不均匀的样品，如瓜子、果脯等，可通过从不同区域或层次抽取一部分产品，集中起来再用四分法或分样器取得样品。应避免用同一种方式或不讲究方式地随意抽取。抽取的样品要按特性包装和贮存好，例如冷饮品要贮存于冰箱或其他冷藏设备。
 

　　二是样品的制备要适时。食品都具有一定的贮存期限，超过这个期限，就易于变质。因此制备样品和测试要及时，同时制备方法要依据产品的标准要求，固体样品如月饼、糕点类，应粉碎后再取出待检样品，液体样品如酱油应摇匀、稀释后再取样。
 

　　另外，样品检测前必须准确选择依据的标准，出具的报告书才具有效力。产品属于强制性标准的，应首先选用强制性标准；产品不属于强制性标准调整范围的，应依次选用国家推荐性标准、行业标准或企业标准；没有上述标准的，再选用企业明示的产品说明、广告、合同、图纸等。
 

　　选择好了标准，就应依据标准规定的检测方法检测。产品已执行新标准的，不能沿用旧检验方法。不能由于对原检测方法熟练，就不采用新的检测方法，因为新的检测方法往往克服了原有的一些缺陷。例如酱油新标准对氧化钠一项的测定，按照原检测方法是用25mL样品稀释至250mL，取2.0mL进行检测。由于在滴定过程中产生大量的氯化银白色沉淀，影响了对色泽变化的观察，所以新标准改用5.0mL样品稀释至200mL，吸取2.0mL进行检测。稀释倍数增大了，滴定时就不会产生过多沉淀，因而更易于观察颜色的变化。