HACCP原理在花生种植过程的应用

　　上个世纪９０年代初，国际营养学领域的学者研究发现，花生因其低脂肪、高蛋白和高亚油酸等可预防心血管病、肥胖和糖尿病，抑制肿瘤细胞生长，同时有防病保健抗衰老功能。欧盟、美国和日本等发达国家和地区对花生食用价值的认同，促使花生在这些国家的消费不断增长。我国产的花生因价格低廉出口量大增，使我国迅速成为花生出口大国，年出口量占世界出口市场的25％以上。但近年来，我国出口花生因黄曲霉毒素及农药残留多次被检出超标而被有关国家通报，甚至被退货。如何确保出口花生在国际市场的占有份额，利用当前控制危害最有效的HACCP原理是解决问题的办法之一。

　　规范种植生长过程是有效使用HACCP原理的基础

　　HACCP原理的应用要有良好的基础。目前，花生的种植是一家一户小规模生产，还没有形成区域性规模化种植。种植用药施肥等操作不易规范，花生质量难以控制。因此，首先要建立良好的花生种植生长规范，这是应用HACCP原理的基础。

　　选择良好的环境、水源和合适的土地

　　种植区域应远离化工厂等有污染源的地方，土壤条件为质地松软，通气良好的沙地，适宜深耕，土壤结构适宜，地势平坦，排灌方便，灌溉用水尽量选用地下水；花生品种要选用优质、高产、抗病、适应性强、商品性好的花生品种，避免选用转基因花生品种。

　　规范田间操作技术及合理施肥用药

　　种子的处理。播前要带壳晒果，可使种子干燥，打破种子的休眠，加速酶的活性，促进后熟，从而提高种子的活力，使得发芽快，出苗整齐。特别是成熟度差和储藏期间受过潮的种子晒果效果更加明显。晒果在播前半月进行，可提早种子发芽的时程。

　　播种。播种前土地深耕，并施足基肥。基肥主要是有机肥，施用优质圈肥，既能满足花生对各种矿物质元素的需要，又能改良土壤。

　　加强田间管理，防旱防涝。因为花生是地下结果的作物，所以整地时要开好沟，保证大雨后不积水，土内无暗渍。旱时切忌大水漫灌，宜点灌水。田间要及时拔除杂草并避免使用各种除草剂。在花生开花下针期，其根系发育迅速，茎叶生长旺盛，叶面积迅速增加。营养生长和生殖生长接近盛期，是决定花生产量和质量的关键时期。这段时期对水分要求较高，反应也最敏感。土壤持水量60％~70％为宜。当土壤持水量低于50％时，开花数量显著减少，甚至中断开花；当土壤水分达到80％时，会引起茎叶徒长，开花减少。果针入土需要湿润的空气和疏松的土壤，干旱常造成果针不能入土，形成大量的无效果针。花生开花下针还需要大量的矿物质营养，此时要及时追肥，尤其是含有氮、磷两种元素的肥料。

　　尽量使用生物制剂防治病虫害。播种时播撒白僵菌（BBR），可以防治以蛴螬为主的地下害虫。用苏云金杆菌（八号菌）菌粉在播种期和蛴螬的产卵盛期施用，具有较好的灭虫和保果作用。用BE―82灭蚜菌或苦参碱防治苗期蚜虫，用农抗120防治花生病害，都可取得满意的防治效果。

　　避免花生收获和储藏中出现不良情况。花生成熟后期可适当延迟收获，待花生苗色转黄、叶已黄落一半或三分之二时即可采收。在此期间花生果的重量仍可增加。花生收获后，应及时晒干，包装应选择透气不易回潮的材料，避免使用价廉的塑料编织袋。存储应在通风良好的仓库，避免露天存放，入库时荚果含水量控制在8%以下，保证库温20℃、相对湿度52%左右，能减慢花生的酸败，可有效地减轻黄曲霉毒素的污染。

　　黄曲霉毒素和农药残留超标的原因

　　花生出口受阻的原因在于黄曲霉毒素和农药残留超标，这些在种植和存储的过程中都可产生，应使用HACCP原理在主要环节重点预防黄曲霉毒素和农药残留的产生。

　　黄曲霉毒素产生的原因

　　黄曲霉毒素最适生长条件是温度25～30℃、相对湿度80％～90％。黄曲霉毒素产生的原因：1）连续种植花生的田块里的花生，黄曲霉毒素污染率高，黄曲霉毒素的含量也高；2）在花生开花下针和饱果成熟期，如果土壤湿度达过80%，或土壤中含钙量不足，地下果易出现烂果，产生黄曲霉毒素；3）收获时果实水分含量过高，未及时晾晒，水分超过8%，也易产生黄曲霉毒素；4）使用价廉的塑料编织袋，包装材料不透气，为黄曲霉毒素的产生提供了条件；5）露天存放或未存放在通风条件好的仓库，都可促使黄曲霉毒素产生；6）储运过程中发生虫咬、鼠啃、磨压，使花生外壳损伤，也为黄曲霉毒素的产生提供了条件。

　　农药残留产生的原因

　　片面的追求产量，及缺乏获取相关知识的渠道，导致人为的不规范用药，滥用化肥、植物生产剂和农药。

　　利用HACCP原理确定并控制关键点预防和降低危害产生

　　花生种植过程的危害关键点有4个：
　　关键控制点1：规范用药，严格按规定使用药量，避免使用植物生长调节剂，尽可能使用生物制剂和利用天敌来防治，做好用药记录。
　　关键控制点2：在花生的成果期，检测土壤持水率，控制在60%~70%，及时浇灌或排涝。
　　关键控制点3：成品要选用适当的方法及时晾晒，抽取检测样，控制入库花生水分在8%以下，并有相应的防回潮手段。
　　关键控制点4：入库保管，监控库温在20℃，相对湿度在52%左右，对入库花生实施批次管理，使花生具有可追溯性。

　　确保HACCP原理实施的有效性

　　由于我国花生种植者为松散的千家万户，没有较为严谨的组织，同时种植人员知识层次相对较低，使得HACCP原理的有效应用受到了阻碍。就我国农业目前的情况，大面积推广HACCP原理有难度。使用“公司＋基地”的组织管理模式在出口花生种植上使用HACCP原理，对种植人员进行全员培训，并在种植过程中关键控制点监控上做好相应记录，才可使HACCP运行有效，确保花生质量。

　　应研发成本低廉、操作简单的黄曲霉毒素、农残快速检测技术，研发品性优良的花生品种，并大力推广，对提高花生质量具有推动作用；同时应进一步规范花生种植技术。