甘氨酸预警 含乳饮料行业期待阳光

由于不安全食品问题的接二连三出现，使得人们对“进口”之事倍加关注。而无论是红心鸭蛋的苏丹红还是含乳饮料里的甘氨酸，都说明了一个问题，那就是食品生产加工过程中使用非食品原料、超范围超限量使用食品添加剂已成为影响食品安全的关键所在。

　　去年本在中国名牌评选之列的含乳饮料产品，也正是因为一些企业在生产环节中存在使用甘氨酸代替奶粉的行为而没能最终进入评价阶段。甘氨酸，一种重要的精细化工中间体，广泛应用于农药、医药、食品、化肥和饲料等行业。在氨基酸大家族中，甘氨酸是一种最简单的非人体必需的氨基酸。虽然甘氨酸比奶粉价格低得多，且能缓和酸、碱味，掩盖糖精的苦味并增加甜味，但是GB2760《食品添加剂使用标准》规定，甘氨酸只允许使用在调味料和豆奶中。因此，2006年8月4日，国家质检总局对部分含乳饮料企业违规使用甘氨酸进行了预警公告，并随即展开对含乳饮料中甘氨酸的专项监督抽查。结果表明，在广东、北京、吉林等18个省市的160家企业223批次产品的抽检中，合格的有146批次，平均合格率为65.5%。

　　面对行业现状，如何整顿、自律，抱团过冬摆在含乳饮料企业面前。为了行业的健康持续发展，包括伊利、三鹿、蒙牛、娃哈哈、河北小洋人、湖南太子奶等在内的30家含乳饮料企业的质量负责人在2006年底聚首北京，就含乳及植物蛋白饮料的技术问题进行了集体大讨论。

　　“我特别赞成国家质检总局对氨基酸的查处举措，这不仅是人性化的象征，也是改变目前含乳饮料行业混乱现状、促进行业有序发展的契机。业内一向有做乳酸的打不过做死菌，做死菌的打不过做调配，而做什么的都竞争不过做假的。”太子奶集团的技术总监盛延岭教授情绪激昂的一席话顿时引得大家的认同。

　　这次研讨会的召集方国家食品质量监督检验中心的宋全厚主任则表示，在食品安全和品牌效益日渐突显的今天，注重产品质量，提高生产技术必不可少。因为质量是企业走品牌之路的通行证。那么如何对产品品质进行有效控制呢？这不仅需要外部的抽查检测，更需要企业自身有严格的自律精神和一定水平的自检能力。

　　而来自美国的何宗彦博士对食品安全快速检测技术的讲演以及他带来的MOD110型微生物快速检测系统，对于那些急需提高自身产品检测水平和速度的企业来说显然是雪中送炭。针对食品安全检测技术朝着快速、准确、多能、经济等方向发展的趋势，MOD110型微生物快速检测系统采用了特别装置，可直接检测食物样品里微生物代谢产物的极微小变化，并通过一系列适度的放大、滤噪和转换方式，最终得到准确的微生物数量，不仅具有快速、灵敏度高的特点，而且适应性强、自动化程度高、使用方便。

　　其实，含乳饮料风味香精制造商的技术进步对促进行业发展更是举足轻重。深圳波顿香料有限公司和北京天天维他保健食品有限公司就充分认识到这一点。他们认为，企业在提高含乳饮料产品的风味和营养方面进行技术创新责无旁贷。波顿公司的技术总监徐仲伟介绍了他们在天然奶香精研制上的创新，即酶法产香机理。天天维他则重点从完善添加剂的保健功能上做文章，提出产品的功能完善首先体现在原有单一功能产品的重新组合，以及新的功能因子、新资源的引入，比如新菌种、药食兼用等。

　　在热烈的气氛中，与会代表都各抒己见，对各自关心的技术问题都予以讨论。此次研讨会对促进含乳饮料行业发展的影响将是积极而深远的。