2010年宁夏稻谷质量调查和品质分析的报告

　　稻谷是宁夏自治区引黄灌区“塞上江南”美誉的标志性作物。为及时掌握宁夏自治区稻谷质量品质状况，自治区粮食局根据《粮食流通管理条例》有关规定，组织全区各级粮食局及粮食质检机构开展了稻谷质量调查和品质测报工作，现将有关情况报告如下：

　　2010年稻谷质量调查和品质测报样品，依照各县（市、区）稻谷产量权重和均匀分布原则，由市级粮食局组织专业人员深入农户、乡村晒场采集，调查范围覆盖银川、石嘴山、吴忠、中卫四市的9个县（市、区）、7个国营农场的60多个乡镇、近300个村，覆盖面达到90%。全区共采集质量调查样品285份，优质稻谷品质测报样品43份。质量调查样品检验由全区粮食质检机构业务骨干集中会检，品质测报样品委托宁夏国家粮食质量监测中心检验。

　　一、稻谷质量状况

　　据有关部门统计，2010年全区稻谷种植面积124.7万亩,产量70万吨,均为粳稻谷。种植的品种以富源4号（96D10）、宁粳38号、宁粳41号、宁粳43号、吉粳105等为主,其中富源4号种植面积达到35万亩。

　　（一）质量总体状况

　　按照《稻谷》国家标准，经检测结果分析，2010年宁夏自治区稻谷等级首次平均达到一等，整精米率平均达到60%，质量品质稳步提升。主要指标为：出糙率变幅74.5-83.7%,平均值81.0％，达到国家一等标准，一、二等品比例占94%，较上年提高4个百分点；整精米率变幅17.7-73.7％，平均值60.1％, 较上年下降1.5个百分点，高于61%（一等标准）的占59%，高于55%（三等标准）占77%，分别较上年下降3和8个百分点。水分变幅9.3-23.2%，平均值14.8%，较上年略有提高，适时收割保水提高了稻谷整精米率；谷外糙米变幅0-19.5%，平均值2.0%，较上年提高0.3个百分点，超标（>2.0%）比例占30%，与上年持平。

　　（二）各地稻谷质量情况

　　银川市：出糙率平均值81.3%，达到国家一等标准，一等品比例占68%，三等以上100%；整精米率平均值57.4%，高于61%占52%，高于55%占67%，谷外糙米1.6%，总体质量良好。其中：银川城区、永宁县一等品比例达到7成。灵武市整精米率高于61%的比例达到9成，较上年显著提高，表现优良。

　　石嘴山市：出糙率平均值80.9%，达到国家二等标准，一等品比例占42%，三等以上100%；整精米率平均值61.8%，高于61%占67%，高于55%占80%，谷外糙米2.1%，总体质量优良。平罗县二等品和整精米率高于61%的均占8成，较去年明显提高。惠农区一等品和整精米率高于55%以上的占6成，质量好。

　　吴忠市：出糙率平均值80.8%，达到国家二等标准，一等品比例占58%，三等以上98%；整精米率平均值63.7%，高于61%占70%，高于55%占94%，谷外糙米3.2%，总体质量优良。利通区一等品比例达到7成，整精米率均高于61%以上，质量优。青铜峡市一、二等品比例达到8成，整精米率高于55%的达到9成，均较上年明显提高。

　　中卫市：出糙率平均值80.3%，一、二等品比例占96%，三等以上98%；整精米率平均值61.8%，高于61%占60%，高于55%占80%，谷外糙米1.0%，总体质量良好。中卫市沙坡头区和中宁县一、二等品比例达到8成，沙坡头区整精米率高于61%的占7成，55%的占9成，与上年基本持平，中宁县整精米率高于55%的占6成，较上年有所下降。

　　二、优质稻谷质量状况

　　2010年宁夏自治区种植的所有稻谷品种均列入良种补贴范围。本次品质测报稻谷样品43份，12个品种，分别为：富源4号、吉粳105、宁粳43号、宁粳24号、宁粳27号、宁粳28号、宁粳33号、宁粳35号、宁粳38号、宁粳40号、宁粳41号、农科843等。样品分布为：银川市18份，吴忠市8份，石嘴山市7份，中卫市10份。

　　（一）质量品质分析

　　从我们抽取的12个优质稻谷品种43个样品调查分析，全项达到国家《优质稻谷》标准的有7个品种，占样品数的58.3%，较上年提高42个百分点,影响优质稻谷达标率的仍是整精米率、直链淀粉含量偏低、垩白度偏高，与上年相同。

　　对优质稻谷的整精米率、直链淀粉含量、垩白度、食味品质四项定级指标及胶稠度品质指标分析：

　　整精米率：平均值63.4%，（国家优质稻谷标准（三等）≥62.0%）达到优质稻谷三等，符合三等标准的占60.5%，与上年基本持平。高的是宁粳35号72.6%，宁粳41号71.6%，宁粳27号70.4%，其次宁粳38号69.2%，宁粳24号68.4%，宁粳33号67.8%，富源4号65.8%，宁粳43号65.7%，较低不达标的是宁粳28号60.4%，农科843号60.7%，最低的是宁粳40号42.7%，吉粳105号48.1%，吉粳105号连续两年整精米率较低。

　　直链淀粉含量：平均值15.2%，（国家优质稻谷标准（1-3等）为15.0%～20%），较上年提高了0.4个百分点,平均达到优质稻谷1-3等标准要求，符合1-3等标准的占38.7%，较上年提高24个百分点,达到优质稻谷国家标准的有宁粳43、41、40、38、35、33、28、27、24号9个品种，最高的是宁粳33号17%，其次宁粳28号16.2%，宁粳43、41、40、38、35、27、24号7个品种在15.2-15.9%；达不到标准要求的是富源4号14.2%、吉粳105号14.7%，农科843号14.8%。直链淀粉含量多少是大米食用品质的关健因子。稻米食用、蒸煮品质、黏性、硬度、蒸煮时的吸水量、蒸煮时间、米饭体积等，在很大程度上取决于稻米中直链淀粉与支链淀粉两组份的含量变化以及直链淀粉相对分子量的大小。直链淀粉含量在12%—19%的稻米，蒸煮时吸水率低，蒸煮的米饭柔软，黏性较大，涨性小，食味品质好。2010年测报的品种直链淀粉含量较上年有了较大提高，同时提高了宁夏自治区优质稻谷的达标率。

　　食味品质：平均值82.5分，（国家优质稻谷标准〈三等〉≥70）较上年提高2.5个百分点,达到优质稻谷二等标准要求，符合二等标准的占83%，较上年提高28个百分点。最高的是宁粳43号、38号均为85.3分，其次农科843为85 分，宁粳24号、33号、35号、41号、28号、富源4号、40号、吉粳105号分别为83.4、82、82、82、81.5、81.1、81、80.2分，全部达到优质稻谷二等标准；较低的是宁粳27号79分，达到优质稻谷三等标准。近年来，宁粳43号、38号、40号品种先后在全国优质粳稻品评中获得荣誉，农科843号2010年在第九届中国优质稻米博览会上被评为“金奖大米”，显示了宁夏自治区已培育出了一批优质稻谷品种，宁夏优质稻谷的品质重新振兴了宁夏大米的雄风，总体食味品质良好。

　　垩白度：平均值3.7分，（国家优质稻谷标准〈三等〉≤5.0%）,较上年下降1.4百分点,达到优质稻谷三等标准要求，符合三等标准的占83.3%，较上年提高19个百分点。超过国家标准是宁粳40号8.9%，宁粳28号6.7%，低的是宁粳27号0.3%、农科843号1.7%、宁粳33号2.5%、富源4号和宁粳24号3.1%，宁粳41号3.2%、宁粳38号4.7%，垩白度偏高影响稻米的整精米率及商品价值。

　　胶稠度：平均值102 mm，（国家优质稻谷标准〈一等〉≥80 mm）,较上年提高8mm,达到优质稻谷一等标准要求，符合一等标准的占91.7%，较上年提高20个百分点。最大的是宁粳33号115mm、宁粳35号111mm，达到100 mm以上的有：38号、40号、43号、28号、24号分别为108mm、108mm、106mm、103mm、102mm，达到90mm以上的是富源4号、吉粳105号，农科843号、宁粳41号分别为98 mm、97 mm、97mm、91mm，最小的是宁粳27号62 mm，达到优质稻谷三级标准要求。胶稠度影响米饭柔软性和硬度，胶稠度高，可提高米饭食味品质，是评价优质稻谷的一个重要指标。

　　在整精米率、直链淀粉含量、垩白度、食味品质四项优质稻谷定等指标中，整精米率和垩白度二项指标平均达到优质稻谷三等标准，食味品质达到二等标准, 直链淀粉含量和胶稠度达到国家优质稻谷一等标准。

　　（二）不同品种优质稻谷品质状况

　　12个品种质量品质差异明显。

　　1、宁粳43号：2009年重点推广，各地均有种植。13个样品整精米率变幅47.0%～73.0%，平均值65.7%，较上年提高了3个百分点，达到优质稻谷三等以上（≥62.0%）比例的占92%，较上年提高了30个百分点；食味品质评分变幅78～92分，平均值85分，符合优质稻谷国家二等标准（≥80）的比例为84.6%；垩白度变幅0%～6.3%，平均值3.5%，较上年下降了2.1个百分点，符合优质稻谷国家标准（≤5.0%）的比例为69.2%，较上年提高了19个百分点；直链淀粉含量变幅13.0%～17.4%，平均值15.6%，较上年提高了0.9个百分点，符合国家优质稻谷标准（15.0%～20.0%）的比例为76.9%，较上年提高了27个百分点；胶稠度106mm，与上年持平。

　　四项定等指标中，全部达到国家优质稻谷二、三等标准，品质优。

　　在永宁县杨和镇和中卫沙坡头区种植，整精米率、食味品质、直链淀粉含量和垩白度均达到优质稻谷国家标准，品质好。在灵武市崇兴镇和梧桐树乡种植的，整精米率、直链淀粉含量、垩白度三项达到优质稻谷一等标准，食味品质达到二等标准，品质最好。

　　2、宁粳41号: 种植面积较大，各地均有种植。在中卫沙坡头区种植整精米率71.6%，较上年略有下降，达到优质稻谷国家一等标准（≥66.0%）；食味品质82分，垩白度3.2%，直链淀粉含量15.2%，较上年提高了0.5个百分点，均符合国家优质稻谷二、三等标准，胶稠度91mm，较上年提高了19 mm。

　　四项定等指标中，整精米率达到一等标准，食味品质、直链淀粉含量和垩白度均达到国家优质稻谷二等标准，品质表现优。

　　3、宁粳38号：种植面积较大，各地均有种植。3个稻谷样品整精米率变幅58.2%～76.6%，平均值69.2%，较上年提高了6.3个百分点，达到优质稻谷三等以上（≥62.0%）比例占67%；食味品质评分变幅84～87分，平均值85分，较上年提高了7个百分点；直链淀粉含量变幅15.4%～16.6%，平均值15.9%，较上年提高了1.8个百分点，符合国家优质稻谷标准（15.0%～20.0%）的比例为100%，垩白度变幅1.8%～7.7%，平均值4.7%，较上年提高了1.7个百分点，符合优质稻谷国家标准（≤5.0%）的比例为67%；胶稠度103mm，较上年提高了11 mm。

　　四项定等指标中，整精米率达到一等标准，食味品质、垩白度、直链淀粉含量达到优质稻谷二、三等标准，品质表现优。

　　在青铜峡市邵岗镇种植，整精米率达到一等标准，食味品质、垩白度、直链淀粉含量均能达到国家标准，质量优良。在中卫市沙坡头区种植，整精米率达到一等标准，但垩白度较高，达不到国家标准，质量较好。

　　4、吉粳105：种植面积较大，各地均有种植。6份样品整精米率变幅33.2%～64.6%，平均值48.1%，较上年下降了11个百分点；食味品质评分变幅76～84分，平均值80分，与上年基本持平，全部符合优质稻谷国家标准（≥70）；垩白度变幅0.8%～10.5%，平均值4.0%，较上年提高了0.8个百分点，5份样品符合优质稻谷国家标准（≤5.0%）；直链淀粉含量变幅12.1%～17.0%，平均值14.7%，较上年下降了0.5个百分点，2份样品符合国家优质稻谷标准（15.0%～20.0%）。胶稠度平均值97mm，与上年持平。

　　四项优质稻谷定等指标中，整精米率和直链淀粉含量偏低，品质表现一般。在银川城区阅海集团和平罗县宝丰镇种植整精米率和直链淀粉差异明显，达不到优质稻谷国家标准。

　　5、宁粳28号：种植面积较大，各地均有种植。2个样品整精米率变幅57.0%～63.8%，平均值60.4%，较上年下降了2.6个百分点，食味品质评分变幅81～82分，平均值82分，与上年持平，样品全部符合优质稻谷国家标准（≥70）；垩白度变幅5.2%～8.2%，平均值6.7%，较上年下降了1.6个百分点，均不符合优质稻谷国家标准（≤5.0%）；直链淀粉含量变幅15.4%～16.9%，平均值16.2%，较上年提高了1.9个百分点，均符合国家优质稻谷标准（15.0%～20.0%）。胶稠度103mm，较上年提高了9 mm。

　　四项定等指标中食味品质和直链淀粉含量达到优质稻谷标准，但垩白度偏高，整精米率偏低，总体质量表现一般。中卫滨河镇种植除垩白度达不到优质稻谷标准，整精米率、直链淀粉含量和食味品质达到国家标准，质量较好。

　　6、富源四号：种植面积最大，各地均有种植。8个稻谷样品整精米率变幅48.8%～73.2%，平均值65.8%，较上年提高3.2个百分点，达到优质稻谷三等以上（≥62.0%）比例的占62.5%；食味品质评分变幅75～86分，平均值81分，垩白度变幅0.3%～5.4%，平均值3.1%，较上年下降2.4个百分点，符合优质稻谷国家标准（≤5.0%）的比例为75%，直链淀粉含量变幅13.6%～15.5%，平均值14.2%，与上年基本持平，符合国家优质稻谷标准（15.0%～20.0%）的比例为25%。较上年提高11个百分点。胶稠度98mm，与上年持平。

　　四项定等指标中，整精米率、食味品质和垩白度三项指标达到优质稻谷二等标准，直链淀粉含量偏低，没有达到优质稻谷国家标准，品质表现较好。

　　在灵武市、吴忠市、永宁县种植，直链淀粉含量偏低，但在惠农区、平罗县种植表现较好。

　　7、宁粳27号：多数地区种植。在永宁县种植整精米率70.4%，达到优质稻谷一等标准；食味品质评分79分，符合优质稻谷国家三等标准（≥70）；垩白度0.3%，符合优质稻谷国家一等标准（≤1.0%）；直链淀粉含量为15.7%，达到国家优质稻谷（15.0%～20.0%）标准；胶稠度62mm。

　　四项定等指标中，整精米率、直链淀粉含量和垩白度三项均达到优质稻谷国家一等标准，食味品质达到优质稻谷国家三等标准，品质质量表现较好。

　　　8、宁粳24号：多数地区种植。5个稻谷样品整精米率变幅61.3%～71.7%，平均值68.4%，达到优质稻谷一等以上（≥66.0%）比例的占80%；食味品质评分变幅79～87分，平均值83分，符合优质稻谷国家标准（≥70）的比例为100%；垩白度变幅0.4%～6.3%，平均值3.1%，符合优质稻谷国家标准（≤5.0%）的比例为80%；直链淀粉含量变幅13.7%～16.9%，平均值15.3%，符合国家优质稻谷标准（15.0%～20.0%）的比例60%。胶稠度102mm。

　　四项定等指标中，整精米率达到一等标准,食味品质达到二等指标，直链淀粉含量和垩白度达到三等标准，质量表现优。

　　吴忠市利通区金银滩镇和青铜峡市大坝镇种植的，全部达到优质稻谷标准，质量优。

　　9、宁粳40号：在惠农区种植的样品，整精米率42.7%，较上年在永宁县种植下降了25个百分点。垩白度8.9%，达不到优质稻谷国家标准（≤5.0%）；直链淀粉含量为15.3%，较上年提高了2.3个百分点，食味品质评分81分，均符合优质稻谷国家标准，胶稠度108mm，较上年提高了18 mm。

　　四项定等指标中，整精米率和垩白度二项不符合优质稻谷国家标准，表现一般。

　　10、宁粳35号：主要在中卫地区种植。整精米率72.6%，与上年基本持平；食味品质82分，较上年提高了6分；垩白度4.0%，直链淀粉含量为15.3%，胶稠度111mm，较上年提高了42 mm。

　　四项定等指标，整精米率达到一等标准,直链淀粉含量、食味品质、垩白度全部达到优质稻谷标准，胶稠度高，总体品质表现优。

　　11、宁粳33号：在中宁县地区种植，整精米率67.8%，较上年提高4.1个百分点，达到优质稻谷一等标准（≥66.0%）；食味品质评分82分，垩白度2.5%，直链淀粉含量17.0%，较上年提高3.3个百分点，均符合国家优质稻谷标准。胶稠度115mm，较上年提高23 mm。

　　四项定等指标中，整精米率达到优质稻谷一等标准，食味品质、垩白度和直链淀粉含量达到优质稻谷二等指标,品质表现优。

　　12、农科843：主要在青铜峡市种植的优质订单品种。整精米率60.7%，与上年基本持平，达不到国家优质稻谷标准；食味品质评分85分，较上年提高3分，达到优质稻谷国家二等标准（≥80）；垩白度1.7%，符合优质稻谷国家二等标准（≤3.0%）；直链淀粉含量为14.8%，较上年下降了2.3个百分点，未达到国家优质稻谷（15.0%～20.0%）标准。胶稠度97mm，较上年下降了16 mm。

　　四项定等指标中，食味品质达到优质稻谷国家二等标准，整精米率和直链淀粉含量没能达到优质稻谷国家标准，品质质量表现较好。

　　三、建议推介

　　建议推介的品种宁粳43号、宁粳41、宁粳38号、宁粳35、宁粳27、宁粳33、宁粳24号品种,内在品质能够达到优质稻谷标准，具备优质稻谷的特性，整体品质优良，体现了宁夏大米特色优势。宁粳43号、宁粳41、宁粳38号、宁粳35无论从整精米率、食味品质、胶稠度连续两年均列宁夏自治区测报品种前列，商品品质好，可作为加工高档米的原料，应在全区大力推广种植。

　　宁粳33号、宁粳27号、宁粳24号品种2010年能够达到优质稻谷标准，整精米率较高，可根据具体情况选择性种植。

　　富源4号、宁粳28号等品种，多数具备优质稻谷的基本性状，这些品种生产的稻谷，按国家优质稻谷标准衡量，虽然未能全项达标，但整精米率相对较高，米饭食味品质相对较好，且多数品种产量较稳定，在市场销售价格上展现质优价高优势，有一定的比较效益，可继续适当扩大种植面积。

　　青铜峡市推广种植的农科843大米食味品质评分较高、垩白度低，应加大订单种植面积，形成区域、规模化种植，确保质量品质稳定。

　　四、意见建议

　　（一）加大优质稻谷品种的推广力度。近年来，宁夏自治区在扩大稻谷粮种补贴范围、优质稻谷品种审定和选种上积极推进优质稻谷种植，提高了宁夏自治区稻谷的品质。近几年的调查测报显示，全区品种依然较多，宁夏自治区推广的商品稻谷能够全项达到国家优质稻谷标准、品质稳定、被企业认可市场接受的主要品种只有宁粳27号、38号、43号等少数品种，但目前均未能形成优质品种的连片区域化、规模化种植。2010年推广的宁粳43号全区实际种植面积不到10万亩。加大优质稻谷品种的推广力度，引导一个县内种植主导品种2-3个，优质品种1-2个，并尽可能连片种植，形成规模效益，增加比较效益。

　　（二）加大优质品种的培育和提纯复状力度，提升优质稻谷生产技术和管理水平。从稻谷品质测报结果来看,2010年能够达到国家优质标准的品种较往年有大幅提高，从整体看，整精米率、直链淀粉含量偏低、垩白度较高等制约宁夏自治区优质稻谷品质指标达标的问题今年基本得到解决，提高了其优质品种的性状。其分析因素，主要是2009年农业厅和区粮食局以质量和品质测报结果为主导，大力推荐了适合市场需求的优质稻谷品种，广大农民增加了品质好、产量高，如宁粳43、宁粳38等的优良稻谷的种植，淘汰或减少了品质差、易破碎、整精米低的品种种植。同时，近二年来宁夏自治区蟹田稻种植面积逐年扩大，田间管理如灌溉、施肥、施药等生产技术都逐步实现科学化、规范化，对于稻谷的品质有很大的促进和提高。另外，2010年稻谷生长期间良好的天气状况也为稻谷品质整体提高提供了有利条件。要加大对宁粳43号、38号等优质品种种子的提纯复状，提升优质稻谷生产技术水平和规范管理，真正种植出宁夏的优质稻谷，保护宁夏自治区优质大米品牌，加大培育和引进适合宁夏自治区种植的优质稻谷品种。

　　（三）合理调整种植品种结构。商品粮的价值实现以最终用途为主导，要考虑保障宁夏自治区粮食安全，对不同品种稻谷的产量和质量优势，满足市场不同消费群体需求，以实现最佳比较效益。普通稻谷和优质稻谷品种应有合理的结构和比例。