地沟油鉴别技术研究进展与专家研讨会在广东举行

鉴别技术取得突破 让地沟油远离餐桌

专家提醒消费者注意购买有品质保障的品牌包装食用油
 

　　近日，地沟油鉴别技术研究进展与专家研讨会在广东深圳举行，来自全国粮油行业的专家、高等院校教授、科研院所以及食用油生产企业代表的几十位专家学者参加了此次研讨会。
 

　　专家介绍，地沟油严重危害人体健康，近年来地沟油鉴别技术取得明显突破。广大消费者要有自我保护意识，不要购买没有食品安全和卫生保障、容易被掺杂地沟油的散装食用油，最好是购买按照国家相关法规标准组织生产，并经出厂检验的，有品质保障的品牌包装食用油。
 

　　鉴别技术取得突破
 

　　据了解，地沟油是餐桌垃圾的一部分，是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油，地沟油的危害已是有目共睹。近年来，一些不法商贩为了牟取暴利，大量收集地沟油，并经简单处理添加到散装食用油中，这种违法行为严重危害了消费者的身体健康。
 

　　据悉，地沟油鉴别技术研究课题由科技部牵头组织实施，是国家十一五“食用油质量安全控制技术研究与产业化示范”科技课题的重要内容之一，旨在提高我国食用油质量安全的过程监测水平与控制能力，保障食用油产品安全。
 

　　为了给国家和社会打击地沟油回流餐桌提供有效的技术支持，中国粮油学会油脂分会组织大专院校、科研院所的专家进行地沟油鉴别方法的研究，从多个方面着手，利用单个方法和多个方法组合，利用理化检测和近红外光谱、光纤波导、核磁等检测仪器等技术，地沟油检测鉴别方法有了很大进展。
 

　　武汉工业学院食品科学与工程学院教授、中国粮油学会油脂分会副会长何东平表示，检测地沟油的难度很大，传统的检测方法只能抓住地沟油中的某个特性，单靠一种检测方法进行检测判定是有误判风险的，可以说，到目前，还没有单一方法能有效检测不同来源的地沟油以及掺入地沟油的比例，因此，需要用多个方法，多层次分析，力求检测准确率达到较高的水平。
 

　　暨南大学光电工程研究所所长陈哲介绍，油脂经煎炸烹饪使用后，会发生氧化，生成部分氧化甘油三酯聚合物，用液相色谱HPSEC能够进行测定，从而识别地沟油。而地沟油的饱和脂肪酸及其他有机物含量比正常食用油高，这种不同对光纤波导性质有显著影响，这可以通过光纤波导传感器测定偏振特性而加以识别。此外综合使用核磁共振、电子鼻、近红外光谱等技术，也能对地沟油的某些性质加以鉴别。简单点说就是把地沟油放在光纤传感器上，通过与合格植物油对比光的传输功率，判断地沟油的掺兑量。同时，通过光纤波导传感检测法技术，对于地沟油掺伪量在5%以上的油品检出率可达到95%，在半年到一年之内确定检测方法。光纤波导传感检测法技术，采用光纤和植物结合的科学方法，是地沟油鉴别方法的重要突破，下一步将向产业化方向推进。
 

　　应完善检测标准
 

　　据何东平介绍，目前，国家已立项研究起草《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》、《散装食用油标识与标签的方法》等方案，近一两年内，这些方法有望在全国推行。由于餐饮废弃油脂经过精炼处理后，色泽变浅、黏度降低、刺激性气味消失，故仅通过感官检测色泽、透明度等不能轻易检测鉴别。
 

　　此次会议在完成对鉴别技术的研讨和研究后，将申报国家食品安全检测标准。地沟油鉴别技术的研发和应用，将杜绝地沟油流向餐桌，维护消费者的身体健康，特别是为政府监管部门打击地沟油提供有效的技术支持，进一步保障国家的食用油品质安全。
 

　　中国粮油学会油脂分会会长王瑞元呼吁，中国粮油学会油脂分会积极倡导“放心粮油”，关注农村市场中缺乏安全保障的散装土榨食用油的使用，希望能够集中压榨处理，生产符合国家法规和标准要求的产品。他强调，从油籽油料中制得的是毛油，毛油是不可以直接食用的，需要经过精炼处理，同时，应采取适度精炼去除毛油中的有害物质，避免出现新的有害物质，同时也保留食用油脂的微量营养成分。按照国家相关法规标准组织生产，符合国家标准要求的食用油脂是安全可靠的。