为满足尽快完善食品安全保障体系建设，提高食品安全水平，推动食品工业健康发展的要求，结合罐头制品企业的生产实际，本书全面介绍了罐头制品生产加工过程质量安全控制与卫生操作规范中的良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)，及各类罐头制品生产过程质量控制的相关内容。主要包括：罐头制品生产必备资源、罐头制品的加工工艺流程、过程质量控制与管理、生产加工企业质量安全与卫生操作及企业HACCP体系的建立实例。
本书收集了部分罐头制品生产加工过程中的质量安全控制与卫生操作规范的实例，可操作性、实用性强，适合罐头制品生产企业的技术人员与管理人员使用，同时为其他食品生产、经营企业人员及大专院校相关专业师生了解食品生产的质量安全控制提供参考。