本书重点介绍了豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品的国家标准和检验方法，主要内容有：豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品基本知识，现行有效的产品标准和产品检验，产品抽样方法及样品制备，常用分析仪器的使用与维护，违禁添加物及添加剂的限量指标等。编者根据自己的检验经验，还详细介绍了检验注意事项和操作技巧，豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品检验常用仪器的应用范围和注意事项及常见问题的处理方法，允许和不允许添加的食品添加剂检验方法等内容。
本书可作为豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品生产加工企业质量检验人员的技术指导或培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。


第1章 产品基本知识
第一节 豆制品
第二节 蜂产品
第三节 果冻
第四节 挂面
第五节 鸡精调味料
第六节 酱类食品
第2章 产品标准
第一节 豆制品标准
第二节 蜂产品标准
第三节 果冻标准
第四节 挂面标准
第五节 鸡精调味料标准
第六节 酱类食品标准
第3章 产品抽样方法与样品制备
第一节 交货验收抽样方法
第二节 发证检验抽样方法
第三节 无菌取样方法
第四节 样品制备与保存
第4章 常用分析仪器
第一节 酸度计
第二节 阿贝折光仪
第三节 分光分度计
第四节 酶标仪
第五节 原子荧光光度计
第六节 原子吸收分光分度计
第七节 高效液相色谱仪
第八节 气象色谱仪
第5章 产品检验
第一节 常用标准溶液的配制和标定
第二节 标签检验
第三节 感官检验
第四节 理化检验
第五节 卫生检验
第六节 食品添加剂检验
第七节 微生物学检验
第6章 违禁添加物的检验
第一节 次硫酸氢纳甲醛（吊白块）的检验
第二节 苏丹红的检验
第三节 溴酸盐的测定