在食品的化学、生物、物理三大危害中，生物危害显得更为突出，是控制的重点。鉴于此，我们搜集查看了近年来国内外食品安全管理体系及HACCP研究成果等正式发表的文献著作，进行综合分析、归纳，同时融入了编著者多年从事相关研究取得的成果及实践经验，编写了这本书。本书是在总结前人经验的基础上完成的，内容较丰富，有很多详实的微生物数据，有较科学、系统的理论，技术资料准确，文献信息广泛实用。
　　本书内容涵盖食品安全管理体系和生物危害概述、食品微生物基础知识、世界主要国家和机构部分食品微生物限量规定、微生物危害（风险）分析范例以及食品安全管理体系对速冻蔬菜、芦笋罐头、水产品、速冻方便及肉鸡产品生物危害的预防与控制。