本书是我国首次正式出版的全面介绍中国及主要贸易国和地区食品中重金属及其他化学污染物的专业工具书，主体内容共分9章，集世界各国、地区食品中重金属及化学污染物之大成，全面介绍了CAC、欧盟、美国、日本、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、印度、巴西、阿根廷、埃及、南非等全球6大洲、64个国家、地区，涉及近500种污染物、2000多种食品、12000多条污染物限量规定，基本涵盖了目前食品中已被认识到的可能存在危害的化学污染物，全面、系统、集中地体现了当今国际国内食品中化学污染物限量标准化的水平与全貌。