临安小核桃面临“不安”《标准》明年公布

　　“现在真不敢在小的炒货店里面买小核桃，价钱贵也就算了，味道实在是不好吃。”近日，家住临平北路的张女士花了一百来元钱买到两斤小核桃，不仅外壳难剥，里面的肉也非常苦涩。
记者调查了上海市场小核桃销售的情况，发现几乎所有店家中销售的小核桃都标有产地“临安”的字样。昨天，记者协同市炒货行业协会赶赴杭州临安，抵达小核桃的原产地，探访真假小核桃。

上海市场 价格虚高 质量难保

　　家家打着“临安牌”，户户标着“特级价”。在记者走访的上海数十家炒货店中，小核桃的价格都被限定在了每500克40至50元，而核桃仁的价格更是每500克达到近百元。这些商贩都告诉记者，“我们的小核桃是从临安当地过来的。”

　　由于上海人对小核桃的特殊感情，所以即使价格很高，也照样受到追捧。一到年底临近春节，每家每户都不会少了小核桃。近期恰好是小核桃全面上市的季节，随着需求量的增加以及小核桃产量的限制，近两年的小核桃价格也水涨船高。

　　在位于四川北路、横浜桥附近的一家炒货店中，记者看到了四个品种的小核桃，每500克价格从36至48元不等。至于其中的分别，店主表示那是和大小有关，大点的自然肉多，味道也相对好一点。记者各买了几个尝试，发现情况并不如店主讲的那样，空壳坏肉的情况时有发生。

　　“我们也是根据厂家给的价格来销售的，再说小核桃的肉在里面，我们也没办法判断哪些是好的，哪些没有肉。”店主不以为然地说道。

　　情况究竟是否如店主所讲的那样？上海炒货行业协会秘书长何汉铭告诉记者，由于行业内还未对这种山核桃制定出明确的质量标准，目前还无法用行业标准去细化他们。

　　何汉铭表示，目前，国家林业部正在起草《山核桃产品质量等级标准》，明年应该就能公布于众，届时，对山核桃质量也会有一定的约束，市场也将更加规范。

临安昌北地区 以次充好 以假充真

　　赶赴临安

　　昨天下午，记者在上海市炒货行业协会秘书长何汉铭以及其会员单位杭州姚生记食品有限公司董事长周学军、总经理索志刚的陪同下，专程前往山核桃的主要生产区临安昌北，进行了实地考察。

　　生产区里一株株参天古树宛若一座座绿色的大伞。虽然已经过了山核桃丰收的季节，但是翠绿的核桃树上仍然能够看到零星垂挂的小核桃。

　　索志刚介绍，每年由临安当地供给全国的山核桃产量占70％，而昌北地区又是属于临安地区核桃品质最高的，当地的山核桃体形中等、皮薄肉饱满。“全国比较知名的一些厂家都会将核桃厂设立在昌北，这也是为了保证山核桃的质量”，何汉铭表示。

　　路遇商贩

　　“小核桃要吗？”翻过一座山头，有一个中年男子跟记者搭讪。不远处搭建着一个雨棚下，铺开的布头上堆了几堆小核桃。 现在还有小核桃收购？“什么价钱？”记者走到雨棚前向守摊的人询问道。

　　那人上下打量了一番记者，摇摇头表示这里的小核桃不卖。此时，中年男子又跟了上来，再次问大家是否要小核桃。

　　“要得呀，怎么算？”记者问道。男子神秘地笑笑，小声地说道：“你想要什么价钱？”如此无厘头的反问倒让记者一时摸不着头脑。

　　“5元一斤。”记者开出一价钱要买十斤。男子哈哈一笑，“等着！”随后转身跑开。

　　一元一斤

　　“这些人是专门售卖次品的二道贩子。”索志刚告诉记者，每年小核桃丰收的时节，都会有一些商贩专门到生产区收购次等的生核桃，其中包括空壳、半空壳、油籽和籽有黑斑等，价格极其低廉，最低可达2元一公斤。

　　商贩们将这些次品收购进来之后，再以略高的价格卖给有需求的买家，他们通常会将小核桃分类，然后在买卖的过程中，按照买家的心理价位为其配置等价的商品。

　　买家若将这些次品掺杂在优质小核桃中进行加工，再统一售卖，成本无疑会降低很多。每年小核桃丰收的时节，二道贩子总有他生存的空间。二道贩子的存在给不法商人提供了便利，也使得市场上的小核桃价格偏差很大，品质良莠不齐。

　　半数空壳

　　说话间，男子拎着一个袋子急速走了回来，他将袋子打开，里面都是完完整整的小核桃，看上去非常新鲜。

　　记者敲开几颗小核桃，发现全是半空壳。“这些货我平时都卖8元，今天下雨，给你们吧。”男子看似十分惋惜。

　　“但是这些颗粒都不饱满。”记者表示不满意。

　　“饱满？今年的新货颗粒饱满的要25元一斤，好的更贵。这些小核桃也不错啊，蛮实惠的。”男子一再劝道。

　　记者拒绝了他，继续往前走，只听得他在身后一再地说：“我这个价钱绝对是合算的”。

　　核桃“镀金”

　　“这种核桃的颜色好像和那种的有点不一样。”昌北岛石镇上的一家山核桃销售点引起了记者的注意。店内外销的核桃看上去外壳颜色偏深。 见记者感兴趣，店主相当热情，“买点吧，三十元一斤，质量肯定保证的。买得多，价格可以商量。”相比较其他地方看到的核桃，这家店里的核桃个大，价格低廉。记者试吃了一颗，发现外壳特别硬，肉很难剥出。“这种核桃是临安的吗？怎么感觉和其他的不一样。”

　　店主有些紧张，“当然是临安的，我们的核桃树木就在山上，你要看的话都可以带你去看的。”

　　“他们的核桃是从安徽来的。临安的核桃皮没那么厚，体型也比它小。”索志刚抓起一把核桃，仔细地看了下后轻声说道。

　　离开店铺后，索志刚告诉记者，中国山核桃的主要产地在临安，但安徽、湖南等地也会出产一些核桃，但质量和口感与临安相比差距就很大。不少商家为了卖出个好价钱就趁着核桃上市的季节将其他地方的核桃运到临安来卖。租借在当地村民的家中，貌似临安当地出产的一样。

　　“除了到这里来镀金的安徽核桃外，还有些商家是把陈年核桃与今年的新货混在一起炒制，然后销售。”索志刚透露，“其中的利润可想而知。”

　　■提示　选购小核桃

　　看 山核桃的颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。 闻 优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香。

　　听 捧一捧山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。

　　尝 把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有“涩感”。

　　普通山核桃的加工：

　　除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮；水洗：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂洗，除去浮在水面的空壳和杂质；

　　水蒸：核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色；

　　干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干。

　　炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。

　　【误区】山核桃是小核桃

　　疑问：最近两年，上海市面上也出现了一种叫作山核桃的产品，它与老上海人心目中的小核桃有明显的区别，在价格上也有很大差异。到底这个山核桃是不是杭州人常说的山核桃呢？

　　上海市面上的山核桃是一种产自湖南的核桃，它是大核桃的一个品种，零售价格大约在每斤30元左右。

　　真正的山核桃其实就是小核桃，这是杭州的一大特产，沿天目山一带生长，其中临安是最主要的生产区。这里的小核桃，大小适中，颗粒饱满，壳薄肉多，最受生产商和消费者的喜爱，这种核桃的零售价大约在每斤60元左右。

　　区别这两种山核桃最直接的方法就是看它们的形状，湖南核桃是椎形，外壳颜色较浅，果仁呈细长状。临安小核桃是圆形，外壳颜色较深，果仁呈短粗型。

　　喜大不喜小

　　疑问：很多消费者买小核桃的时候都喜欢零挑，专门捡出个头大的，生长得比较充分，但这样的小核桃常费了半天劲，拨出来是空壳，这是怎么回事？ 实际上质量最好的小核桃并不是个大的核桃，而是直径在1.95至2.1厘米之间的中子核桃。

　　小核桃个头太小，则会发育不全，果仁的饱满度不好，吃上去比较干瘪，但小核桃个头过大，也是发育不全的一种表现，大个小核桃空壳或者半空壳的比率会比较高。

　　消费者在挑选小核桃的时候，不要一味追求个头，要尽量选择大小适中的产品。

　　外表定终生

　　疑问：消费者在购买的时候还有一种潜意识，喜欢挑选外壳颜色比较光亮的，即外观漂亮的小核桃，但是买回去通常会觉得涩口，而且香味不足，这是怎么回事呢？

　　何汉铭对此介绍道，有的小核桃外观看上去金黄，非常诱人，但实际上在加工过程中有一种名叫焦亚硫酸钠的添加剂处理，目前国家已经对这种添加剂下了禁令。焦亚硫酸钠的加入，不仅可以使得小核桃的外观鲜亮好看，而且还能缩短成品的处理过程，简化工艺，从而降低成本。

　　炒货行业协会建议消费者在购买小核桃的时候一般不要选择色泽特别光亮的产品，而且最好不要选择作坊式的街头小炒货店，里面销售的核桃质量难以保证。