为了能使广大消费者知晓我国现行的食品质量与卫生标准，为了更好地总结我国食品质量与卫生标准所取得的成绩，为了宣传我国食品质量与卫生标准的工作成就，为了能使我国的食品质量与卫生标准更快地融入国际大潮，特编写本手册。
　　本手册收集了截至2007年底发布的现行食品质量与卫生标准的技术内容（感官、理化和卫生标准），收集范围主要是国家标准、农业行业标准、林业行业标准、国内贸易行业标准、轻工行业标准以及出入境检验检疫行业标准等，包括新鲜水果和蔬菜及其制品、肉禽蛋及其制品、乳制品和婴幼儿食品、水产及其制品、食用油及其制品、面米食品、茶、饮料、冷冻饮品、调味品、焙烤食品、糖制品、蜂产品和饮料酒等内容，共涉及十五类、557种食品。