做食品也是“做”良心

　　“对于过期产品，我们公司将会采取销毁的办法来处理。公司有专门的销毁地点和产品销毁记录，我们不赞成对食品这种产品进行回收。”成都怡合食品有限公司总经理邱俊说，“做食品是做良心工程，通过回收的方式，将过了保质期或快要过保质期的产品收回来，重新加工生产，绝对是食品企业的一种短视行为。虽然可以降低成本，但那也只是能获得短期利益，从长远看，牺牲的是公司和产品的质量与信誉，对企业的长远发展是不利的。”

　　成都遛洋狗食品有限公司总经理邓波同样不赞成食品回收。邓波告诉记者，他们公司主要通过市场推广的形式，对即将到保质期的产品采取降价、让利等方式，在保质期内全部销售出去。由于公司有专门的部门负责信息收集、整理和反馈，加上22年的生产、销售经验，现在整个公司产品的销售基本上在一个可控的范围内，做到了零库存。同时，对于在运输、装卸等过程中出现包装破损的产品，公司将通过供应商收回，然后集中销毁。

　　邓波认为，企业不得不采取回收的方式来处理食品，暴露出企业在销售环节存在问题，企业不应当贪大求全，盲目铺开自己的销售渠道，而是应当量力而行，这样就能控制在保质期内销售良好。企业应当从产品研发、工艺本身、市场流程、内部管理控制等多方面下工夫，让内控系统发挥作用，在规定时间内保证销售舒畅，从源头避免“回炉”食品问题。

　　在杭州绿盛集团董事长林东向记者出示的产品退货管理规定中写道：出厂生产日期不超过3个月以内的，仅外包装破损的，经抽样检验合格的，按原生产日期换外包装重新入库。生产日期外包装与原内包装的日期保持一致。出厂生产日期超过3个月不到6个月的经检验合格，不得重新入库，降等处理或采用品尝包和促销装的形式进行处理。出厂日期超过6个月不到12个月的，经检验合格，拆装重新加工制作绿盛牛肉丁，不得挪作他用。超过保质期的退货，不再进行检验，由品控部监督销毁，由退货仓库执行。并作销毁记录，销毁时必须有两个人在场签字。

　　“说实在话，我们这个品牌做起来也是不容易的，在同类产品中我们的价格是比较贵的，比同类产品要贵30％，我自己也舍不得用退回来的产品（比较高端的产品）夹在一个平常的产品里面，使我的产品质量降低。如果不加的话，我那么多产品退回来怎么办？所以我们根据食品安全体系的一个培训，制定了这么一个标准，就是回笼食品的标准，专门针对绿盛海鲜牛肉丁（的标准）。”

　　林东表示，海鲜牛肉丁卖的很好，生产多少就卖多少，因为价格比较便宜，“我们绿盛的产品质量控制体系毕竟比其他企业还是要严格得多。这里规定的是，绿盛牛肉丁的退货是一律销毁。就不存在再次加工。我们生产好的半成品，比如牛肉干烘出来了，一般是3个月以后包装，肯定打上当天的日期，口感也挺好。哪怕是七八月之后包装，也是在我们内控标准之内。”他告诉记者，绿盛的高端产品“农夫与海”是干干净净的，“绝对不允许退货掺进去的。”据记者了解，绿盛公司董事长林东已经于近日采取了一个举措，就是加大全国各地“农夫与海”、绿盛牛肉干的销售，绿盛海鲜牛肉丁则立刻全部下架。

　　绿盛公司在自己的网站表示：“绿盛一直视品牌与质量为生命，为了保证消费者的利益，绿盛已将海鲜牛肉丁暂时撤柜，绿盛产品是信得过的，任何时候，任何因绿盛产品而造成的任何损失和伤害，绿盛集团都愿意承担一切责任。”

　　对于食品“回炉”这一敏感话题，相关协会的态度都比较低调。中国肉制品协会会长王其昌坦言，对于这个问题，他本人和协会都不愿多做评论。他认为，肉制品“回炉”是企业的“技术问题”。肉制品加工企业应该按照国家相关规定来操作。他同时表示，肉制品协会还从来没有做出过相关的规定。

　　中国食品工业协会副秘书长王薇则认为，食品“回炉”处理并不是一个新议题，在ISO9000和HACCP的相关操作规范中对这个问题都有明确规定。她表示，过去我们讲食品质量，现在还要加上食品安全，无论从质量还是安全的角度考虑，食品都是不应该“回炉”的。另外，她认为，即便是超过保质期但是没有变质的食品，也是不应该再“回炉”处理的。

　　在食品安全控制方面，一些跨国公司往往都有比较成熟的做法，他们是否也采取了“回炉”的形式呢？记者为此专门采访了一些国际快餐业巨头。

　　麦当劳（中国）公司公关部一位顾先生接受了记者的采访。他说，麦当劳一向坚持对食物品质的严谨要求，确保顾客可享用最优质、美味的食品及快捷友善的服务。在执行严格制作流程的同时，为了将损耗降到最低，麦当劳有一套多年研制的系统，可根据客流量、时间、消费者的喜好等各方面的数据，精确计算和控制整个餐厅生产，将损耗降到最低水平。据介绍，麦当劳通过严格的产品追溯体系和严格周密的安全检测系统来保证食品安全。“有了这个产品追溯体系。一旦发现产品出现质量问题，麦当劳可以迅速追查到产品的批次，并要求供应商核查，将该批次的产品回收并监督其销毁。麦当劳根据问题的严重程度，规定了涉及到的各方面（包括供应商、分发中心、采购部、餐厅等）最长完成时间。目前的追溯时间可以在1小时内完成，有些供应商甚至能在10分钟以内完成。”顾先生说。

　　记者采访了拥有肯德基、必胜客等知名快餐企业的百胜餐饮集团，公关传媒部经理隆小姐告诉记者，肯德基、必胜客餐厅出售的所有产品，按照为顾客提供最佳品质的原则，确定了严格的销售时间，并制定了一套严格的操作流程和规定。隆小姐强调，产品过了销售时间后供人们食用，在安全上是没问题的，但口感会欠佳，所以餐厅就不再提供给顾客了。据隆小姐介绍，肯德基、必胜客餐厅对超过销售时间的食品，会全部做报废处理。餐厅员工会对超过销售时间的产品进行破坏性处理，然后放入规定的容器中，由公司认可的统一废物回收商回收。