本书为 《中国食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》丛书的一个分册，依据"HACCP体系评价准则、HACCP体系认证制度与HACCP体系认证机构的认可制度研究"课题的研究成果编制而成。本书共分三部分内容：食品安全管理体系评价准则，包括食品安全管理体系通用评价准则和6大类食品（罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、速冻方便食品）与餐饮业的专项评价准则；食品安全管理体系认证制度，包括食品安全管理体系认证实施规则、审核依据文件清单、审核作业指导书、审核人员能力及评价等；
　　食品安全管理体系认可制度，包括食品安全管理体系认可准则、认可规则和认可指南。
　　本书内容涵盖了食品安全管理体系评价准则、认证制度、认可制度三方面，为我国食品安全管理体系认证认可的管理部门、认证机构、认可机构以及食品加工企业和餐饮企业提供了可供参考的规范性文件，对食品安全管理体系认证认可工作具有较高的参考价值。