本书共分四章,比较系统地介绍了真菌毒素的产生、真菌毒素对农作物、动物和人类的危害,农产品中真菌毒素的污染状况和世界各国制定的有关限量标准,产毒真菌和真菌毒素对农业生产的影响以及防范、控制、脱毒的方法,真菌毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1,赭曲霉毒素A,伏马菌素,玉米赤霉烯酮,呕吐毒素,T2毒素,展青霉素的分析方法。考虑到真菌毒素分析目前在国际贸易中的重要性,本书还特别编写了中国花生出口、破解欧盟技术壁垒的案例分析。
本书可供出入境检验检疫、疾病预防控制(食品安全与营养)、农产品安全检测、产品质量监督检验政府实验室和食品企业品管部、第三方实验室的技术人员参考,也可供与食品安全检测相关的学校专业、培训机构、科研人员作为参考。