全书共分三部分：第一部分为食品分析数理统计。通过实例介绍统计学方法在食品分析数据评价中的具体运用，以及测量不确定度新概念在食品卫生理化检测中的应用；第二部分为食品分析质量保证。从实验室工作条件、仪器设备、分析方法和分析质量监控与评价等章节阐述了实验室分析质量保证工作；第三部分为国家实验室认可。介绍对实验室认可准则的理解和应用实例。本书按照我国实验室认可准则及相关标准的要求，并结合实验室认可活动的实践，为开展食品分析质量保证和实验室认可，提供了必备的参考书，具有较强的实用性和可操作性。