本书根据权威性、操作性、可行性、实用性和系统性相结合的原则，从国内外食品安全形势出发，系统介绍餐饮业食品安全危害与食品安全控制体系的构成。书中章节编写以加工食品的安全控制为主线，重点介绍农副产品存在的危害以及国际先进的ISO 9000、GAP、GMP、SSOP、HACCP等系统在餐饮业食品安全控制中的核心作用，各章节相互关联，又各有重点、各具特色。