“民以食为天”。人要维持生命和从事各项活动必须不断地摄取食物，从食物中获得营养，才能构成整个人体各种组织所需要的营养物质。因此，食物是人类生存的物质基础。每个人在一生中大约有40余吨重的食物“穿肠而过”，这么多的食物“从口而入”在体内经消化吸收又经复杂的一系列代谢过程后，又将废物排出体外。在这么多食物中，按照食物营养学来说是吃得越杂越好，而这些食物有的却是彼此相克的。比如有些是碱性食物，有些则是酸性食物；有些是热性食物，有些又是寒性食物。因此，人们常常受到食物色、香、味、型的诱惑，却忽视了哪些食物搭配相适宜，哪些食物不宜或禁忌搭配，以及哪些食物会给人们带来负作用。一些食品生产商只重视人们的食品需求，却难以向广大消费者坦率指出食物本身的危害性及其所形成机理和变化着的过程。而对于已被人们延用的食物尽管未必尽善尽美，但却被作为可信赖的食物而大胆地接受。
　　随着科学的发展和人民生活水平的提高，在现代生活中人们的饮食观念发生了明显的变化，在追求食物色、香、味、型的同时，还注重食物的搭配，吃得合理，符合机体的营养要求以利于身体的健康，因此说普及营养与科学饮食知识，让每一个公民都熟悉这方面的知识，就显得十分必要和迫切了。为此我们参考了大量国内外文献和资料，组织有关专家和学者撰写了《食物营养与饮食保健知识问答》一书，本书以问答形式详细阐述了大约300余种动物性食物、植物性食物和其他类食物所含的营养成分以及保健和药用价值，并且着重介绍了食物与人、食物与食物、食物与药物、食物与烹调、食物与食用方法和食物与饮食量的多少等之间的饮食禁忌和不宜的问题。
　　食物营养与饮食的矛盾是人们日常生活中经常遇到并且不可回避的问题，必须引起每个家庭每个人的高度重视，人类在漫长的生活实践中，已经总结出了非常丰富的经验，中国传统医学及养生学也为此提供了大量宝贵的遗产。而现代医学和营养学又对以往的经验和理论进行了科学系统化的整理和发展，至此食物的营养与饮食的忌宜知识，已成为人们必须具备的现代科学知识，也是人们进行养生、防病治病，以求延年益寿不可忽视的一个重要问题。
　　本书目录中从第二部分粮油类及其制品至第八部分其他类食品所涉及的题目依次为食品有哪些营养价值?有哪些保健作用?哪些情况不宜食用?哪些情况禁忌食用?比如：小麦(33．～36.)，即：33．小麦有哪些营养价值?34．小麦有哪些保健作用?35．哪些情况不宜食用小麦?36．哪些情况禁忌食用小麦?依次类推。