随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提高，食品工业已经发展为世界第一大产业，目前，全球食品贸易额已达数千亿美元。为了保护消费者的健康和国家利益，食品安全卫生受到各国政府的普遍重视，各国政府都严格限制食品中的各种有害物质和有害成分，特别是食品中农药、兽药残留需控制的项目越来越多，限量越来越低，要求越来越苛刻。我国于2002年起推行HACCP管理体系，旨在实现我国的食品生产管理尽快与国际通用管理体系接轨，从生产监督、贮存运输、安全检测等方面，建立一系列行之有效的安全管理体系。
　　人类食物的本身一般并不含有或极少含有有害物质。 由于环境中的“三废”污染，农药、杀虫剂和化学肥料的泛用，家禽、家畜、水产品抗生素的不合理使用，生产、加工、贮存、运输和销售过程中不科学的防腐措施，使食品受到有害物质的污染，通过食物链在人体积累，威胁人类的健康。
　　为解决进出口食品检测中日益复杂的农药、兽药残留的检测技术问题，弥补国内检验标准方法的落后、滞后和不足，广东检验检疫局的技术人员长年紧跟国际先进食品检验水平，在广泛收集国际和国内检测标准的基础上，不断研究、摸索新的检测方法，研究制定本单位的“非标”分析方法，编集了本书。本书的检测方法除收集了常用的气相色谱、液相色谱、串联质谱等国内、国外标准分析方法外，还收集编写了农药、兽药残留生物检测方法，并将《残留分析质量控制指南》和《农药残留分析的实验室规范导则》收集在册。
　　由于农药、兽药残留检测项目繁多，限量要求比较严格，这种痕量分检检测限低，样品前处理技术比较复杂，检测难度比较大。
　　本书可用于食品生产、外贸企业、质量检测、大专院校等部门。