本书介绍了HACCP体系的起源及目前在世界各地的情况，阐述了开展HACCP研究的步骤，对HACCP的七大原理和良好操作规范（GMP）进行了分析，同时还介绍了HACCP的验证与审核。为了方便读者阅读，本书还搜集了国内相关的法律法规。另外，本书还结合我国企业发展的具体情况，吸收外资企业的优秀管理经验，并对其进行了进一步的整理及优化，以期能为我国的食品企业实施HACCP。
　　本书作者具有较强的理论基础，曾任职于国际著名管理公司，还有美资、日资及港台企业的丰富的实践经验，在帮助企业实施HACCP方面具有实际的操作经验，并已经出版了企业管理方面的专著将近800万字；读者可以参照阅读，收获更大。
　　鉴于我国政府正在大力加强HACCP体系的推广行动，本书适用于广大食品加工企业的管理人员、质量检查人员、HACCP项目小组成员，并可以用作培训基层工作人员的学习参考用书；同时，本书不可用作食品行业大专院校的教材或辅助材料。