全书由营养与健康基础知识、各类食品卫生知识、食品污染与食源性疾病和食品企业设计与卫生管理四部分组成。此书以问答形式详细介绍了各类食品营养素对机体的影响及食物来源、各类食品卫生知识、食品的污染与防治办法和食物中毒与防治措施，并对食品企业、餐馆的建筑设计规范、餐饮业的卫生管理办法作了详细叙述。本书内容丰富，通俗易懂，深入浅出，具有较强的针对性，可作为食品生产经营从业人员培训的良好教材，并对食品卫生监督员及广大消费者具有一定的参考和使用价值。