本书由卫生部食品卫生监督检验所组织有关专家、教授根据最新国家标准、科研成果和国外先进标准编撰而成。全书共三十四章，主要内容包括常见细菌、霉菌、酵母、霉菌毒素和各类食品中微生物的检验方法，以及食品中细菌、霉菌限量国家标准。本书除对每一项目的方法原理、检验步骤、操作注意事项详述外，对如何进行结果分析判定亦有详细介绍。其中的霉菌毒素检验、单抗技术、酶联免疫吸附测定以及快速测定方法既先进又切实可行，将会产生重大的社会效益和经济效益。
　　本书可供食品卫生监督检验所、卫生防疫站、食品企业、食品研究所、进出口商品检验单位、环境监测和毒理研究机构从事微生物检验的人员使用，亦可供卫生、轻工、农业等院校的师生参考。