本书以问答形式详述了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法，以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据，将每种食品按良质、次质、劣质分为三个类别，对不同品质的食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素等分别做了介绍，并将部分食品在国家标准和行业标准中的"感官指标"条目收集在附录中，以备读者对照和参考。为了帮助广大消费者更好地识假、打假，依法保护自身权益，书中还分别介绍了一些常见、重要食品的真伪辨别方面的知识，供读者参阅。本书不仅对食品质量监督执法人员有较高的实用价值，而且对加强食品生产、经营企业的自身管理、提高群众对食品质量的鉴别能力也颇有益处，特别是对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有指导作用。