本书在介绍了危险性分析在国内外应用状况及其影响的基础上，详尽地讲述联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）连续召开的三次有关“危险性分析”理论的来由，及其三个组成部分：危险性评估、危险性管理以及危险性信息交流的内容、框架、原则、实施以及国际组织的有关结论和建议等，是一部完整阐述“危险性分析”理论及其在食品标准中应用的重要资料，对认识、理解和实施该理论原则具有非常的权威性和指导作用。 本书希望对从事食品安全评价、管理，食品进出口贸易以及健康安全法规、标准制定工作的专业人员和其他有兴趣的读者更好地了解危险性分析理论提供帮助。