专家支招春节购物技巧系列报道（二）

外行上酒庄 内行多品尝

专家教你如何鉴别挑选葡萄酒

专家：中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任，中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会专家 黄卫东

　　随着春节的日益临近，在许多人的年货购置清单上，“葡萄酒”又是一项必不可少的年货。那么，作为一名普通的消费者，如何才能拥有一双识别真假葡萄酒的火眼金睛？如何才能挑选到一瓶货真价实、真正符合自己需求的葡萄酒，为节日的餐桌增加一道亮丽的风景呢？

　　黄卫东，中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任，中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会专家，就如何鉴别和挑选葡萄酒，黄卫东给出了自己的建议。

　　到酒庄去买酒

　　面对市场上琳琅满目的葡萄酒以及各种各样的标志，国内大部分消费者都是以价格和品牌来决定购买何种葡萄酒。黄卫东建议，面对纷繁复杂的葡萄酒市场，消费者拥有“慧眼”的最有效方法就是选择一个可靠的购买途径。“最好就是到酒庄去买酒。”

　　“一些大的好的酒庄（即酒厂）都有自己的葡萄园，有的甚至还建有葡萄酒博物馆。消费者在这里不但可以参观了解到葡萄酒的有关知识，还可以品尝到该酒庄自己酿造的好酒。最关键的是，通过先品后买，可以保证你买到一瓶货真价实的葡萄酒。”黄卫东说。

　　如果你觉得到酒庄买酒太麻烦，那么黄卫东建议，最好到专营店去买酒。这里有比较专业的销售人员可以解答你的疑问，葡萄酒的品质，购买环境，酒的保存条件都会更好一些，不过酒的价格可能也会略高一些。“有的专营店提供了先品后买的服务，通过现场品酒，通常也可以降低你买到假酒的风险。”

　　相当多的消费者将各大超市作为购买葡萄酒的重要途径。“单从外观来看，估计消费者很难看出个所以然来，会被各式葡萄酒弄得眼花缭乱。即使是葡萄酒专家，也要小心地捕捉其中的蛛丝马迹才能鉴别其真假。所以，我的建议就是，如果去超市购买，那就选择到大超市，购买一些大品牌的葡萄酒，通常他们生产的酒会更有保障一些。”

　　学会看酒标

　　黄卫东说，如果想要买到一瓶心仪的葡萄酒，那么学习一些基本的葡萄酒知识是必要的。

　　看酒标就是学习的开始。酒标是葡萄酒酒瓶上贴着的标签，一般来说，酒标上会写明葡萄酒的产地、品种、品牌，有些酒会同时出现这3项信息，有些酒则是只出现某一项。

　　产地突出的是当地葡萄酒的典型特征。每个葡萄品种都有它独特的口味特征，但它的特征又由于产地不同而带有变化。再加上，即使同一个地区，年与年之间的气候都会有所不同，葡萄酒的口感也会有变化。正是这些变化让葡萄酒变得令人着迷。

　　品种是为了让消费者更容易通过酒标预估瓶中葡萄酒的口味，也更容易让消费者识别。例如著名的赤霞珠，所酿制的红葡萄酒醇和协调，酒体丰实，具有典型的生草、青椒香气，回味长；而贵人香则是酿造干白葡萄酒的名贵品种，所酿之酒呈浅黄色，果香浓郁，酒香醇厚。现在，很多葡萄酒在酒标上注明了葡萄品种，如果按照酒标上注明的葡萄品种去选择葡萄酒，其结果不会太令人失望。如果酒标上没有注明葡萄品种，可以向卖家询问。

　　品牌命名的酒通常会保持葡萄酒一贯的风格，如果消费者喜欢这个口味，品牌酒不会因为年份的差异让酒的口味也产生很大的差异。“那些在酒标上不仅注明产区，而且注明酒庄名字的酒更值得信赖。”黄卫东特别强调。

　　一看二闻三摇四品

　　业内有句话：没有最好的葡萄酒，只有最适合的葡萄酒。也就是说，每个人对葡萄酒的感觉和喜好是不一样的，挑选葡萄酒就是要挑选一款最适合自己、最适合搭配美食的葡萄酒。

　　看颜色。不同品种的葡萄酿造的葡萄酒会呈现出不同的颜色。对于年轻而没有什么深度的酒来说，酒体的颜色通常较浅，看起来非常轻盈，有点像水，而在色泽上则越发得亮，甚至会出现反光。红葡萄酒会呈现出桃红色，白葡萄酒则会偏秋叶黄色，这样的酒在口感上会偏轻盈一些；而有一定酿造深度的酒，通常会在稠度上有所增强，酒看起来就会稍微凝重一些，色泽会越发偏暗，红葡萄酒会偏向于绸缎色，而白葡萄酒偏向于琥珀色，这样的酒在口感上可能会凝重一些。

　　闻香气。品质好的葡萄酒闻起来不应该有霉味或任何人工香精的味道，它们的香气应该很干净，并且带有水果香、花香，甚至奶油香。“这些美妙的香气都是不同葡萄品种与生俱来的，而不是靠人工添加的。”黄卫东说。

　　摇酒杯。轻轻地摇晃手中的高脚杯，如果年份久远的葡萄酒，就可能会出现“挂壁”的现象，即酒会在流过的地方形成瀑布般挂下的现象，也有人称之为“酒泪”。如果“酒泪”流下的速度越慢，则说明杯中的酒越醇厚。

　　品味道。“好酒品尝起来具有丰富的层次感和结构感，这与添加香精的假酒完全不同，假酒在口感上是无法做到这一点的。”黄卫东说，品尝一杯好的葡萄酒简直就是一种艺术的享受，优质的葡萄酒入口后会有一种如丝绒滑过舌头般的感觉，并且在口里慢慢发胀，让人回味无穷。

　　留意几个小细节

　　葡萄酒对贮存方式有着较高的要求。专家提醒，如果你看到的葡萄酒被直立放置或虽然横放但酒液未浸到木塞，或者用强烈灯光直接照射酒瓶，或者存放酒的房间温度过高，那么，最好不要选择在这家店里购买葡萄酒，因为这些存放方式都会导致酒质的改变。

　　另外，还要观察酒瓶是否有破损，酒的标签是否完整，瓶盖是否紧密，有无酒渗出。如果有大量空气进入酒瓶内，会导致酒质变化，更需要对着灯光检查一下，看看酒体是否浑浊，有无杂质。

　　黄卫东还建议，参加各种品酒俱乐部、翻阅有关葡萄酒的杂志，也可以获得很多有关葡萄酒的知识，以帮助自己购买到适合的葡萄酒。有的媒体还开展了为葡萄酒打分的活动，参照专家打出的分数和给出的评语挑选葡萄酒，或许能够省去你很多时间和精力。