餐饮业把顾客当什么了

　　近日，中国质量万里行促进会披露，餐厅免费赠送的茶水大多是“垃圾茶”，不但农药残留和重金属超标，而且灰尘多，消费者饮用前应仔细鉴别。不少消费者投诉，餐馆里提供的“免费茶水通常味道都不大好，味道怪怪的，有时还能看到茶水中有浑浊杂质。”经调查发现，这些免费茶水大多是有毒“垃圾茶”。据专家介绍，“垃圾茶”的一个重要来源是茶场陈茶翻新时筛下的“下脚料”。有人专门收购，卖到一些茶叶批发市场或茶叶店，再流入各家小饭店。看来，天下不仅没有免费午餐，连免费的茶水也不敢随便喝了。其实，这项提示并非“新茶”。数年前就有人提出，不光免费茶可疑，有的饭馆里的自费茶也不可靠。不过，这杯“免费茶”的味道，倒让公众多少品出点儿滋味来。

餐馆是个容易出问题的地方，而且一出，就闹得满城风雨。其中，常常引发纠纷的就是餐饮卫生。今年“五一”节，我的朋友到潍坊游玩，他们在一家二星级宾馆就餐时，正巧服务员在一旁清洗餐具。客人亲眼看到，洗碗工将脏碗筷用洗洁精泡过后，并不用清水冲洗，而是直接用抹布一擦了事。据了解，这种“省水刷碗法”并非个别，在一些条件较差的小饭馆、农家院和路边店已为常事。就连那些正规餐馆，也存在着此类隐患。比如豪华餐厅里的餐具往往早已摆放完毕，哪怕三天没客人，各式餐具就这么一直摆在桌上，任凭灰尘四起。而食客倒也司空见惯，很少提出异议。更有甚者，上周我们在北京一家小饭馆吃饭，中午时分，墙角居然出现一只大胖老鼠。同桌的女士不禁惊叫起来，人家反而怪我们过分喧哗。我只好问：“不是你们养着玩的吧？”硕鼠横行，其饭菜卫生可想而知。鼓励食客当场举报，执法部门予以重罚。

老话说“民以食为天”，所以一些老板并不愁客源。但他们不知道，对前面那句话还有一条现代注解：“食以安为先”。食品安全对餐饮来说重于泰山。除了卫生条件普遍较差外，原料进货也是一个不容忽视的重要环节。每天，饭馆都要消耗大量鱼、肉、蛋、蔬菜和米面，为了降低成本，不少老板专捡便宜的买。什么病猪肉、死鸭子，农药浸过的、化肥泡过的，甚至已经变质的，只要价格满意，都敢往回买。他们可能这样想：洗洗蒸蒸不就得了？反正我又不吃。日前报纸披露，在长沙市不少蔬菜批发市场，一些菜贩为让生姜、莲藕、土豆色泽鲜艳更好卖，竟然大肆使用有毒药水——工业柠檬酸浸泡或冲洗这些蔬菜。有的家伙还嘱咐熟人：“兄弟，这药水有毒，你千万莫吃哟。”据说，这些水灵鲜亮的“药水菜”的大宗进货单位多为饭馆。业内人士指出，这种“重廉价，轻质量”的进货现象绝非偶然。目前，对餐饮进货环节很难把关，主要是靠企业自觉。可是，在效益和安全之间，竟要拜托当事人自觉，这如何能让消费者放心？

还有一个长期存在的难题，就是中餐普遍缺乏相关标准，导致饭菜质量无从抓起。顾客到店里吃饭，常会发现一个店一个样，一个店一个味，甚至在同一个店里，一天一个味儿。老板抱怨说，之所以炒菜没谱儿，主要是缺乏相关标准以及厨师队伍的不稳定。现在，各地餐饮业蒸蒸日上，快餐店、农家院遍地开花。假如相应管理及标准跟不上，势必造成餐饮业的混乱局面。顾客投诉还是小事，砸了中华餐饮的金字招牌，那可对不起祖宗。

如此说来，“垃圾茶”、“含毒菜”、再配上脏碗筷，若是没有顽强的免疫力，您最好别轻易下馆子。自古以来有个说法，食客乃餐饮业的“衣食父母”。您要是觉得这个比喻过了，那么咱们把标准再降一格：把客人当成自己的“家人”。您总不能用洗洁精泡过的碗给母亲盛饭吧？您也不忍心给孩子吃垃圾食品吧？目前餐饮业表现出的种种问题，都可归纳到某些无良老板的身上：他们对顾客的感情过于冷漠，要么不用心，要么就“太用心”。如果能将他们那颗冷漠的心给“焐热”了，那么，我相信像“垃圾茶”这种东西就不会再出现餐桌上了。