《徽菜标准体系表》地方标准正式发布

　　根据安徽省技术监督局皖质函[2006]76号，安徽省地方标准《徽菜标准体系表》（DB34/T581-2006）已于2006年4月4日正式发布实施。

　　据悉，《徽菜标准体系表》由安徽省标准化研究院和安徽省烹饪协会共同起草。为配合该标准的贯彻与实施，安徽省标准化研究院与安徽省烹饪界协会共同努力，在体系表确定的框架内，将首批推出20余项各菜系典型菜品标准，包括腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、胡适一品锅、徽州毛豆腐、红烧划水、火腿炖甲鱼(清炖马蹄鳖)、笋干烧肉中和汤、茶笋炖排骨、葛粉圆子、太平湖鱼头煲、红烧石鸡、石耳炖土鸡、无为熏鸭、符离集烧鸡、毛峰熏白鱼、椒盐银鱼排、王义兴烤鸭、李鸿章大杂烩、阜阳板鸡、八公山豆腐等徽州名菜。

　　《徽菜标准体系表》是我国各大菜系中唯一的一部体系表，也是安徽省推进徽菜标准化、规模化、产业化、现代化运营的一次有益的尝试。《徽菜标准体系表》及系列标准出台对于振兴徽菜产业，提升徽菜品牌都具有开创性的重要意义，是中式餐饮标准化的一个良好开端。