科学选择适饮牛奶

早在上个世纪70年代，国际奶业联合会（IDF）就得出这样的结论：奶是人类近乎理想的完善食物。但是，无论多么有营养的食物如果不能正确地选择和食用都会影响营养物质的吸收。如今我国市场上的奶和奶制品种类繁多，但是，因为我国还没有建立完善的相关生产和销售规范，所以出现了同一产品有不同命名、同一命名对应不同产品的混乱现象。那么，选择食用哪些奶和奶制品才是正确的呢？在这里专家为您答疑解惑。

巴氏杀菌奶居家是首选

上海市奶业协会副秘书长顾佳升介绍说，选择纯液态奶产品应该遵循两条原则：

一是以奶牛场的原奶为惟一原料的牛奶。长期以来，我国市场上充斥着以奶粉为原料的复原乳，从技术的观点来看，牛奶经过脱水再兑水复原，它们在成分上的区别可能并不大，但就是这些微小的变化，却会引起营养功能的显著区别。目前，我国已经规定复原乳必须在产品包装的显著位置进行标注，这给消费者的正确选择提供了很大的便利。

二是选择加工工艺，主要指的是杀菌方式。由于牛奶在挤奶过程中污染的微生物很多，因此牛奶在饮用前需要进行加热处理，就是所谓的“杀菌”，但是，加热程度不同，牛奶中蛋白质、氨基酸和钙质等营养成分和风味都会受到不同程度的影响，所以，消费者在购买牛奶时对加工的热处理条件需要加以认真选择。据了解，目前，我国市场上的产品主要有3种杀菌方式：巴氏杀菌奶、保持灭菌奶和超高温瞬时灭菌奶。巴氏杀菌奶就是用63.5摄氏度30分钟或者72摄氏度15秒～85摄氏度15秒杀菌的牛奶，这种牛奶保留的营养成分高、风味好。保持灭菌奶是经过或者不经过巴氏杀菌包装于密闭容器后，在不低于110摄氏度下保持10分钟以上的处理方法。超高温瞬时灭菌奶是经过135摄氏度以上保持数秒的处理方法。

顾佳升向消费者提供的推荐意见是：居家、餐馆、宾馆、医院、机场等具备冷藏冰箱条件的，首选以纯生鲜原料奶制作的巴氏杀菌牛奶，一般最好不调味、不强化营养素、不添加任何东西；携带外出，如旅游，或不便冷藏，如一般学校和小食堂，首选超高温瞬时灭菌牛奶；新鲜的发酵型酸奶也是首选。亚洲人由于体质的原因，许多人在喝过鲜牛奶之后会出现腹泻等现象。有这种现象的人群除了可以以循序渐进的方式使身体逐渐适应鲜牛奶之外，还可以选择食用酸奶。事实上，目前许多专家认为发酵奶和奶制品更有利于健康。顾佳升认为，发酵型含活菌的酸牛奶（不是含乳饮料），尤其是发酵型的奶酪，高度富集了奶中精华且又极易吸收。另外，在传统使用天然发酵菌的基础上，各种有益菌的开发研究方兴未艾。在这方面，我国消费者还缺少消费习惯，更缺少科学了解。但是，应该注意的是，发酵型酸奶绝不是乳酸菌饮料，更不是含乳饮料。

另外，一个值得注意的问题是有6类患者不适宜喝牛奶，他们是缺铁性贫血、返流性食道炎患者、腹部手术后、消化道溃疡、乳糖酸缺乏以及胆囊炎和胰腺炎患者。
选好奶别忘好包装

近年来，随着国人环保意识的增强，许多人在选择商品的时候同样会关注所购买商品是否是环境友好型产品，那么，对于奶和奶制品来讲，什么样的产品才是环境友好型产品呢？日前，中国畜产品加工研究会名誉会长、东北农业大学教授骆承庠在接受记者采访时说，目前我国乳品行业的污染问题亟须解决，集中体现在铝纸复合包装材料的使用上。

骆承庠说，目前超高温灭菌奶大多数都使用铝纸复合包装材料，即外表是纸质材料，内层附有一层金属铝，这种包装也广泛用于液体饮料包装中。有统计数据显示，2004年我国总计消耗利乐包装110亿个，约占全球总量的10％。按照每个包装材料10克计算，这些利乐包装总计11万吨。利乐包装的污染存在两个方面的问题，单纯从普通垃圾角度考虑，11万吨的垃圾需要耗费大量的人力、物力来处理。而利乐包装产生的更为严重的问题是，这种包装材料的内层是铝，这种金属层不易降解，目前没有更好的销毁办法，造成在某些地区废弃的利乐包装堆积如山。长此以往，一旦金属物质渗入地下会影响到地下水水质、渗入土壤会影响土质。因为这类垃圾的堆放点往往是农村或城乡接合部地区，被污染的水和土壤又会污染农作物、牲畜，最终使人类健康受到危害。

事实上，使用铝纸复合包装还有另外一个弊端，那就是费用高。一般来讲，一个250毫升装利乐包装成本价格大约在0.3元左右。如果减少这一部分成本无论对奶农还是对消费者来讲都将是一件好事。

因此，目前奶业许多专家认为，首先应该通过各种渠道把铝纸复合包装的危害告知消费者，建议消费者少喝利乐装奶品和其他产品。其次，应该采取各种措施减少利乐包装产品的生产。据悉，德国、巴西等国家都已经建立了一个回收利乐包装的网络，因此，在我国尽快建立回收网络也势在必行。