“亚运盛会与新饮食文化”名家论坛

教育部副总督学 郭福昌

　　首先恭喜广东省食品学会团餐专业委员会的成立，以及和兴隆等十个企业被评选为广东省团餐十强企业。广东省是改革开放的前沿，具备政策、经济、人才等基础优势，作为改革开放前沿的广东省，我也希望广东各企业在现有基础上能够再接再厉，为共创广东自有品牌作出努力，使广东品牌走向全国，走向世界。

　　我本人作为一个教育工作者，我想首先介绍一些关于教育的情况。最近全党全国，以至于我们教育系统都在学习贯彻7月中旬党中央和国务院召开的全国教育工作会议。根据党中央国务院下发的中长期发展的规划纲要，要求我国在未来10年，也就是到2020年前，完成两个“基本”的目标，达到一个“进入”。

　　第一个目标是要基本实现教育现代化，包括观念、课程、体制、内容等方面的一系列现代化，提高各级各类教育的普及程度，提高教育在国民经济、国民生产总值里的贡献率；第二个目标是基本实现“学习型社会”。进入21世纪后，呈现出知识经济的出现、网络时代的到来和全球经济的一体化几大特点。我国作为一个人口大国，建立学习型的社会和终身学习的体系成为必须，核心任务是提高全国的各级各类教育的质量。完成两个“基本”后，进而落脚到进入人力资源强国的行列。

　　现阶段，食品安全的形势是不容忽视和放松的，理由有三：确实有些企业唯利是图、监管环节不够规范、法制法规不够健全。此外，由于食源性引起的疾病，就比如土豆中哪些元素吃了就是不健康的等等，发达国家的漏报都占90%，发展中国家能达到漏报95%，而对于农民上市的原蔬菜，其中70%没有一个安全的检测过程。还有，全国有40万家食品生产企业，其中有生产许可证的企业只有12万家，另外的14万~16万家是有相关的认可证书但是没有正式的生产许可证，剩下的就是什么执照都没有的但是也在进行食品生产。如果我们吃了不安全的、不合格的食品，就等于每天在吃药，这是不能容忍的。

　　儿童是国家的未来，青少年是国家的希望，孩子的健康成长需要各方面支持和帮助，其中最需要的就是食品营养，年龄越小的孩子需要的数量和质量越高。儿童的成长是不能等待的，联合国千年发展目标首脑会议制定了一条“儿童优先”原则，因此青少年儿童食品安全问题至关重要。

　　现在我国新生儿缺陷率高达13‰，北京地区达到16.2‰，原因在于母亲在怀孕期间的营养缺失严重影响到胎儿的成长健康，因此食品营养不仅关系到已经出生的青少年健康，还影响到孕期的胎儿的成长发育。食品是人类赖以生存和发展的基础资料，如果食品安全没有得到保证，人类的生存和发展就会受到威胁。在这个时候我们很庆幸看到，从2008年5月开始，中国宋庆龄基金会倡导并发动，会同国家十二部委实施了全国青少年儿童食品安全行动，两年多来，进行了大量卓有成效的工作，使得这项活动走进学校、社区和农村，获得了可喜的成果。并且这项活动扩展到了改革开放的前沿城市广州，授予广州为全国青少年儿童食品安全行动宣教基地。就此我代表全中国的两亿三千万的儿童表示感谢。

　　“五好”的目标——把孩子们的饭做好，把孩子们的饭配好，把孩子们的饭管好，要让孩子们把饭吃好，让孩子们通过吃饭发育成长好，要求食品安全做到科学、专业、规范、有效，为青少年营造一个安全的生活和学习、快乐健康成长的环境而努力。

　　我希望全国青少年儿童食品安全行动能够一直可持续发展下去、扩展开来，取得新的成就。

食品质量管理与安全控制案例和发展趋势

中国检科院综合检测中心副主任、博士 仲维科

　　我这次的演讲主要涉及以下三个方面：我国食品安全现状、进出口食品安全监控体系和进出口食品安全检测技术体系。随着国际贸易的加深，地球已经变成地球村，可能今天还在广东制作的食品明天就到了日本的餐桌上。回顾这几年我亲身经历的几次食品安全事件，包括出口到日本的菠菜、瘦肉精、毒饺子、啤酒中的甲醛、鸭蛋中的苏丹红等等问题，最为严重的是三聚氰胺的问题，这些都严重影响了我国在国际中的信誉。近期又有农夫山泉“砒霜门”、圣元奶粉“激素门”事件、尚未得出结论的小龙虾事件等等。

　　对于很多外媒怀疑我国食品安全的退步，我持不同的态度。改革开放这些年，我国人均寿命增长了10岁，青少年儿童的身高平均增高了10厘米，现已超过了日本。这些数据都足以说明我国食品无疑是越来越安全的。

　　造成人们对我国食品安全的信心丧失，也说明我国食品安全确实存在一些问题。从过去到现在，大家都经过了吃饱-吃好-挑花了眼的过程，食品安全问题和矿难问题相似，不是现在问题变多了，而是以前发现了未经及时报道或者说现在媒体的发达、网络的发达造成各类信息的迅速、大规模的传播。

　　另外，食品安全涉及到的企业，其发现问题后的处理结果也让老百姓不是很满意，这就造成了进一步的不信任。比如日本有一位大米商人，在中国进口大米，在检测新列表出台之前还符合标准的，等到实行新列表后，把所有农药都列出来了，结果这时候发现有些农药超标了。事件被曝光以后，企业的负责人就自杀了，这说明人家的企业责任感是很强烈的。相比来看，我国的一些商人还无理狡辩，包括三鹿奶粉的董事长，这就让人不可思议了。

　　还有一些对于食品安全的恐慌，是由于竞争对手利用了媒体的不专业而造成的。在这里举4个例子：比如蒙牛特仑苏的“OMP问题”，OMP（造骨牛奶蛋白）本身是种营养性的东西，只是手续上未经卫生部的批准，被网上“炒”的一塌糊涂后，经卫生部证明，也是合法安全没有问题的。多美滋婴幼儿奶粉也是深受外媒炒作影响的案例，被认为其含有三聚氰胺，之后该企业亲自做了详细调查，喝了多美滋奶粉的儿童得结石的比例和不喝其奶粉的的比例是一样的，我们检科院配合进行全面检查也没有发现问题。对于农夫山泉“砒霜门”事件，是源于海南检验检疫局发现其总砷超标0.4ppm，这里先更正外媒的一些写法，总砷和砒霜是两种完全不同的东西，决不能混同，媒体一发布“砒霜门”进而造成了农夫山泉接近10亿的损失，后来发现最初的检验结果是错误的。经过我们进一步的调查和检测，发现农夫山泉确实没有问题。对此我认为，检验机构每天要出很多数据，出现个别错误是正常的。如果检验结果出错，企业有权利质疑数据，检验机构有责任对数据进行进一步的修正，这才是一个正常的循环。在这里，我也希望大家能够相信我国在食品安全方面做的努力，不要被同行业的竞争者、幕后推手等钻了外媒的相对不专业和网民的轻信的空子。还有圣元奶粉问题，起源于武汉查出了三名婴幼儿性早熟，原因是喝了圣元奶粉。事件发生后，我们的检测结果是圣元奶粉的激素和其他奶粉相比没有明显区别。综上，我的结论是，我们国家的食品安全确实存在问题，但是没有媒体说的那么严重。

　　我国检验检疫系统设备与国际是有可比性的，甚至这两年，我们已经走到了国际前列水平。我们现在有100多个进出口食品检测实验室，设备连续好几年都参加国际盲样的比对，其数据大部分都是优秀，在国际上也是名列前茅。这就表示，我国的食品基本是安全的，即便遇到突发食品安全问题以后，我们有信心也有底气能够拿出值得信赖的数据。同时，如果某个企业受了网络炒作之害，作为科技工作者，我们也有义务替企业讨回社会公道，做出更专业、更负责的结论。