小龙虾：盘中美味还是健康杀手

　　南京小龙虾致“肌溶解”事件至今尚未尘埃落定，一场关于小龙虾的是非之争， 又呈现出愈演愈烈之势。

　　馋客依旧

　　“香辣蟹、馋嘴蛙、烤鱼烤翅、麻辣小龙虾，里边请啊几位！”，周六晚8时，入夜的北京簋街精神矍铄、红光满面，此起彼伏的吆喝声依然不忘围绕小龙虾做文章。

　　餐桌上，一盘盘火红的小龙虾含香吐脆，逗得前来觅食的馋客眉飞色舞。

　　这是南京小龙虾事件后的簋街风光，场面之热闹着实促人感慨：龙虾风波，撼不动簋街江湖。随机采访发现，多家餐馆都称小龙虾消费基本未受小龙虾事件的影响。“我们这里没有使用所谓的洗虾粉。”明辉府酒楼的主管刘先生对记者表示：“簋街的东西都是有保证的，老顾客都知道。”

　　这个艳彩霓虹下的“麻小”一条街有自己的制胜之道。据了解，簋街从2006年开始实行水产品市场准入，相关部门要求经营水产品必须做到进货台账和票据记录齐全，违反规定将处以罚款。

　　然而，对于小龙虾，有人甘之如饴，大呼过瘾，也有人大加讨伐，斥为垃圾。网络上，一篇多年前广为流传的帖子顺势复出，将人们对龙虾的质疑推到了顶峰。

　　帖子披露了龙虾肮脏的生活习性和恶劣的生长环境，其中“水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润，水越干净，它反而死得越快”等表述，让人不寒而栗。帖子最后呼吁“全民抵制养殖及食用小龙虾”。言辞极富鼓动性，引得不少网民纷纷转载，并自发宣传“千万不要吃龙虾”。

　　到底是盘中美味还是健康杀手？更多的人对小龙虾则抱有一种犹豫的心态，食之不敢，弃之不甘。

　　良莠不齐

　　业内人士介绍，目前市场上销售的龙虾有人工养殖的，也有野生的。人工养殖包括池塘主养、滩地养殖、稻田养殖等多种养殖模式。野生龙虾一部分生长于稻田、湖泊等较干净的水域，还有一部分生长于污染严重的沟渠。

　　“养龙虾，水质是有讲究的。真正的好龙虾都长在水源干净的地方，像臭水沟这些地方，小龙虾都长不大。”浙江金华市叶宅龙虾养殖专业合作社的养殖户翁先生对小龙虾“越脏过得越滋润”的传言很是不以为然。他说，小龙虾生命力旺盛，抗病和免疫系统强，生长的地方比较广泛是事实，但是水如果太脏，小龙虾也难以长肥。事实上，在养殖过程中，水质污染是小龙虾大批死亡的主要原因之一。及时换水、消毒，对改善水质、刺激小龙虾蜕壳、加快生长速度和提高产量至关重要。

　　在华中农业大学水产学院教授龚世圆看来，把小龙虾说成病原体是没有科学依据的。他举例说，美国南部是世界上最主要的小龙虾产区，年产量达5万吨左右，欧洲南部也有少量养殖。在这些地方，小龙虾早已成为居民日常饮食中的食材，“如果小龙虾含有大量的重金属或其他病害，早就被检验出来了，何以等待至今”？

　　“不能因噎废食。”对于坊间种种关于龙虾的猜忌，中国烹饪协会秘书长冯恩认为，南京小龙虾事件尚无定论，消费者不必太过恐慌。“小龙虾大家也已吃了很多年了，选择到有经营资质的商家购买或食用，应该说质量还是有一定保证的。”

　　事实上，除了人们自身的认知不足和思维定势，游离于有效管理之外劣质龙虾的森森鬼影，也是扰乱视听，导致这一物种遭到人们非议的重要原因。

　　据了解，目前市场上销售的小龙虾70%都为野生。因为生长环境复杂多变，缺乏管理，这部分龙虾的质量良莠不齐。业内人士透露，除了在某些湖泊、稻田中生长的小龙虾还算干净，很多在臭水沟中的龙虾因生长环境恶劣，很容易成为有害物质的宿地。

　　南京盱眙小龙虾养殖户纪先生告诉记者，由于水质不同，真正的好虾大都颜色偏淡，底部也很干净，烹调前只需放在清水里“养”两三个小时，让龙虾把身体里的脏污吐净，再用清水简单冲洗一下，就可以下锅了。而那些从脏水沟中捞出来的虾，虾壳发黑，底部还粘连着黑黑的一层顽垢，用刷子难以清理。为了使龙虾更有卖相，也为省工省事，一些不法商家就添加一些化学物质来洗虾。“污水虾立马来个大变身，不是内行人根本看不出来。”

　　而类似不断被媒体和业内人士踢爆的内幕，着实让消费者心有余悸，小龙虾也被逐渐推到了舆论的风口浪尖。

　　标准缺失

　　与小龙虾质量安全一并被质疑的，还有龙虾产业标准的缺失。

　　据悉，小龙虾的食用安全涉及养殖、流通、加工、食用等多个环节，任何一个环节都可能产生质量安全隐患。如在养殖过程中，为了小龙虾加速生长，可能人为向小龙虾生长的水域投放金属油、垃圾。在流通环节，贩运龙虾的泡沫箱和冰块可能受到污染。在加工环节，不法商贩可能会添加草酸等对人体有害的化学物质。有关人士表示，是否有相关标准来规范各个环节的行为，对保障小龙虾食用的质量安全至关重要。

　　记者从国家标准委了解到，涉及水产品产业的标准包括《水产品流通管理技术规范》、《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《食品安全管理体系 水产品加工企业要求》、《水产品加工企业卫生管理规范》等，目前尚没有出台专门的龙虾行业标准。行业标准是行业发展的风向标和入市准则，如果缺乏一个合理指导的环境，有关管理部门就无从进行科学管理，最终不利于产业的进一步发展。

　　事实上，南京小龙虾事件发生后，相关方面应对病因调查的表态颇为不一。有的说是养殖环节出了问题，有的认为小龙虾异地交易多，症结极有可能发生在流通环节，还有的声音认为是龙虾在烹调时不规范所致。对此，有专家表示，从养殖、流通到加工，小龙虾已经形成了一条完整的产业链条，只有建立一整套规范的行业标准，认真审视每个环节，问责全链条，才能保证整个产业健康发展。