流通领域炒货食品质量监测情况通报

日前，为加强对市场上销售的炒货食品质量的监督管理，国家工商行政管理总局委托中国商业联合会肉禽蛋食品质量监督检测中心(北京)对北京、哈尔滨、东莞、成都4个城市的16家大型商场和超市销售的炒货食品进行了质量监测。共抽取97组样品，品种包括瓜子类、部分山货、坚果类、豆类和去壳后的果仁类产品等。对炒货食品中的酸价、过氧化值、甜蜜素、安赛蜜、大肠菌群、霉菌、致病菌3种(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、黄曲霉毒素B1等10多个项目进行了检测。经检测，88组合格，9组不合格，监测合格率为90.7%。

　　从本次监测结果看，总体合格率较高。造成部分产品未能达标的原因主要集中在霉菌、过氧化值、安赛蜜等指标上。发现的主要问题有：(一)霉菌超标：在本次监测的9批次不合格产品中，霉菌项不合格的有4组，占不合格样品数的44.4%。霉菌是评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌计数来制定食品被污染的程度。霉菌会引起的食品变质，有些霉菌产生的霉菌毒素还会造成人类中毒。霉菌毒素中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突变等。造成霉菌超标的主要原因是由于包装的密封性能不好或运输储存条件不当所引起的。(二)过氧化值超标：过氧化值是指100g 油脂中过氧化物的毫摩尔质量，它的增加是炒货食品中的油脂开始酸败的象征。炒货食品如果保存不当，受温度或湿度的影响或是隔年的原料都会由于原料中油脂发生氧化，造成过氧化值升高。在生产过程中，操作工艺控制不好，温度过高，时间过长，也会促使产品的油脂加速氧化变质。严重超标的产品，口感上有明显的哈喇味，对人体健康会造成不良影响，产品不能食用。(三)部分产品安赛蜜超标：安赛蜜又称A-K糖，学名为乙酰磺胺酸钾，其甜度大约是蔗糖的200～250倍。造成安赛蜜超标的原因有人为的因素，也与落后的生产工艺有关。

　　由于炒货的原料为季节性收购，储藏后常年加工。原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，受气候环境影响因素大，控制较难。若贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质。提醒消费者在购买炒货食品的时候尽量购买正规厂家生产的产品。购买时先从感官鉴别，尽量购买新鲜、破损少无特殊味道的炒货食品。食用时若发现有霉变或苦涩味道的，请不要进食，避免中毒。