“酸菜鲜”到底是个啥

　　渍酸菜最怕什么？“怕烂。”估计大多数家庭主妇都会这样回答，因此近日当一种名叫“酸菜鲜”的白色粉末出现在市场上的时候，它的防腐功能吸引了很多想渍酸菜的人。然而，当笔者经过仔细调查之后，却发现市场上卖得挺火的一种“酸菜鲜”疑点重重：身份不明、标志不全……

“酸菜鲜”就是装在一个小塑料袋中的白色粉末，包装袋的正面有“酸菜鲜”、“酸菜不烂”、“酱菜保鲜”等字样；背面有使用说明，说“酸菜鲜”不仅能用于酸菜、酱菜，甚至还能用于医药行业的杀菌防腐。然而，这么神通广大的“酸菜鲜”到底是什么物质，在包装上却没有任何标注。在辽宁鞍山市铁东常青街早市上，“酸菜鲜”被摆在地摊上成堆出售，还有人拿在手中边走边吆喝。“酸菜鲜”的价格非常便宜，花１元钱就能买３袋，一袋４０克左右。一位在摆地摊出售“酸菜鲜”的大姐说，“酸菜鲜”就是一种防腐剂，防止酸菜腐烂的，买的人挺多。

“酸菜鲜”到底是什么东西？在其包装上显示生产厂家位于沈阳，按照上面的电话号码拨打过去，一位女士接听了电话。

“你们厂出售的‘酸菜鲜’是做什么用的？”

“就是给酸菜防腐保鲜的。”

“那它到底是什么成分，包装上没写。”

“这个我不知道，我只管销售、发货，了解情况的人不在，你明天再打电话吧。”说完就撂了电话。

“酸菜鲜”真的是防腐剂吗？国家关于防腐剂的规定是怎样的？鞍山市卫生监督所稽查科的范文亚介绍，食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质，通过杀菌来防止食品因微生物引起的腐败变质。目前，我国规定可以用于食物的防腐剂有近３０种，但在使用上有非常严格的规定，每种防腐剂对应的可以使用的食物以及用量都非常明确。例如，某种防腐剂的规定使用范围中没有面包，那么在制作面包时就不能使用该防腐剂，进一步说，如果在所有食用防腐剂的使用范围中都找不到某种食品的类别，那么这种食品就根本不能使用防腐剂。

范文亚说，酸菜属于一种渍菜，可以适当添加防腐剂，在《食品添加剂使用卫生标准》中可以用于酸菜的防腐剂只有苯甲酸、山梨酸等４种。如果“酸菜鲜”真的是一种防腐剂，那就必须符合相关规定和标准。但在仔细查看了笔者拿来的“酸菜鲜”后，范文亚指出其“身份”的确十分可疑。

首先，是没有卫生许可证准字号。根据《食品添加剂卫生管理办法》，生产防腐剂等食品添加剂必须申请卫生许可证，但在笔者买到的“酸菜鲜”包装上，根本就没有卫生许可证的准字号。

其次，就是包装上面成分不明。按规定，“配方或主要成分”是包装说明中必须有的，可在“酸菜鲜”上看不到。那么，“酸菜鲜”到底是什么东西，根本就无从判断，更别说看它是不是属于能用在酸菜上的那4种防腐剂之一了。因此还造成了另外一个隐忧：以前曾有人在渍酸菜时用放抗生素的办法来起到防腐作用，但《食品卫生法》中明确规定食品中不能添加药物。如果市场上热卖的“酸菜鲜”就是某种抗生素的话，那就更是“违法分子”了。

再次，没有“食品添加剂”标注。按照规定，包括防腐剂在内的食品添加剂，必须在包装的明显位置标注“食品添加剂”字样，“酸菜鲜”上却没有。

虽然按规定渍酸菜可以使用适当的防腐剂，但范文亚表示，她并不提倡人们使用，因为防腐剂在防腐的同时也能抑制酵母菌，所以会造成酸菜发酵效果不好，使酸菜口感不佳。而且，如果长期使用防腐剂超标的食品，会对人体健康造成伤害。范文亚提醒广大市民，如果发现有类似可疑的食品添加剂，可以向卫生监督所举报。