第四届HACCP应用与认证研讨会在粤举行

　　日前，为更好地帮助、指导食品生产企业建立与实施HACCP管理体系，解决在HACCP体系的建立、应用与实施、验证与认证过程中出现的新问题，国家认监委在广州举办了第四届HACCP应用与认证研讨会。

　　当前，HACCP已经被广泛应用于食品安全控制，并被国际社会所认可和接受，如美国已发布了水产品肉类和果蔬汁HACCP法规，强制要求对这些食品的生产企业实施HACCP管理。近年，出入境检验检疫系统在研究HACCP应用和推广方面做了大量工作，如针对出口冻鸡肉、冻猪肉、冻烤鳗、冻虾仁、芦笋罐头、蜂蜜等商品中存在的质量安全问题，组织进行了应用HACCP原理实施安全卫生控制的研究。特别是2003年4月19日，国家质检总局发布了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，要求出口水产品、肉类、罐头、果蔬汁、速冻蔬菜、速冻方便食品的生产企业建立和实施HACCP体系，将HACCP应用列为相关出口食品企业卫生注册要求。

　　与此同时，近年国家认监委组织开展了国家“十五”科技攻关项目“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”，起草制订了《水产品HACCP体系及应用指南》等国家标准和行业标准，对热杀菌确认和验证、统计过程控制（SPC）等HACCP应用技术开展了深入研究，使HACCP在中国的应用得到进一步发展。

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　　HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，即"危害分析和关键控制点"，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP有别于传统的质量控制方法，是通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害有针对性的提出预防措施，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。