四招轻松鉴别食用油质量

　　如今市场上销售的食用油，品类繁多，花样层出不穷，常常会令消费者感到无从挑选。如有的食用油标签上印着“压榨油”，有的则印着“浸出油”，这两种油到底有何区别呢？哪种方法生产出来的油品质更好呢？面对各大品牌五花八门的食用油，又该如何通过简单实用的方法挑选到优质产品呢？

　　【提示】 压榨油与浸出油的生产方法完全不同。压榨油的生产采用的是机械物理的方法，即把油料籽仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理，挤压出油料中的油脂。而生产浸出油采用的则是化学萃取的方法，即把油料籽仁破碎、轧胚、蒸炒后，用食用级溶剂（正己烷）将油料中的油脂提取出来。

　　其次，两种油的营养成分不同，价格也有差别。压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味；浸出油无色、无味，经过加工后，原料的原有风味已不复存在。压榨法对原料有非常严格的要求，且出油率较低，因此压榨油的价格较高。浸出法主要用于加工低含油原料（如大豆）和生产非风味油，出油率高，价格相对便宜一些。

　　业内专家介绍，依靠感官4招就能轻松鉴别食用油质量的方法：即看形态、闻气味、尝味道、听声音。

　　看形态。首先是产品的透明度，纯净的油应是透明的，在生产时，混入的杂质会降低油的透明度；其次是色泽，纯净的油应是无色的，油带颜色是因为在生产时油料的色素溶在了油中；第三要看沉淀物，它主要由杂质组成，一般存在于油的底层。我们购油时应选择透明度高、颜色较浅（芝麻小磨油除外）、无沉淀物的油。

　　闻气味。每种油都有独特的气味。可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。有异味的油质量肯定有问题，不能购买。

　　尝味道。用干净的筷子或玻璃棒将油涂在舌头上，品尝味道。如果油带有酸味，那肯定是不合格产品；如果有异味，则可能是掺假油。

　　听声音。在油层底部取一两滴油涂在纸上后点燃，听其响声，目的是检验油中含水量是否超标。如果燃烧正常、无响声，则说明是合格产品。如果燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明油中含水量严重超标，可能是掺假油，不能购买。

　　此外，在对油进行感官检验外，别忘了详细查看每瓶油的标签上是否标注了产品名称、产品商标、配料清单、油脂等级、产品标准号、生产厂家和厂址、生产日期、保质期等内容。