北京卫生部门严查油条铝超标

　　本报讯近期，北京市卫生局组织有关卫生监督机构对47家餐饮单位的油条进行了卫生监督抽检，检测项目为铝含量，抽检结果不容乐观。油条中铝含量严重超标的单位有北京大包餐饮有限公司、朝阳区香河园家园酒家、北京村里人家餐饮有限公司第二分公司、北京永和大王餐饮有限公司广渠路店、北京快客利食品工业有限公司、时利和餐厅、大众小吃(朝阳区平房乡石各庄褡裢坡)、北京市酒仙桥顺盈祥、北京市酒仙桥天外天烤鸭店等。

　　经北京市卫生监督所组织有关专家论证，油条中铝含量超标与加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如明矾(钾明矾或铵明矾)等有关。油条是中国传统食品，部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，违背适量添加的原则，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。国家食品添加剂的卫生标准(GB2760-1996)中规定明矾的最大使用量为"按生产需要适量使用"，但铝的残留量应≤100mg/kg。

　　针对本次抽检的不合格餐饮单位，卫生行政部门将按照《食品卫生法》的有关规定进行行政处罚。为确保广大消费者的饮食安全，今后北京市卫生局将进一步加大油条抽检力度，同时要求各餐饮单位在油条加工制作过程中适量使用食品添加剂，并根据国标中面制食品铝限量标准建议餐饮单位在加工制作油条过程中1千克面粉最多可使用1.74克(约2克)明矾添加剂，若使用其他含铝添加剂加工制作油条则需依据其相关成分的百分含量计算。

　　据了解，铝不是人体的必需元素,过量摄入铝对人体是有害的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝确定为食品污染物而加以控制，规定铝的每日允许摄入量为1mg/kgB.W(以成年人体重60kg计算，最高允许摄入量为6 0mg/日)。据国内外文献报道，摄入过量的铝可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等，过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害。尽管铝对人体健康的影响还有待于进一步研究，但此问题应引起关注。经过专家进一步计算论证，从一般每日进食的油条量来看，通过油条摄入的铝量不至于超过人体每日允许摄入限量，消费者不必引起恐慌。