黑色方便面调查

　　河南省信阳市淮滨县一名叫符浩的33岁农妇打进了记者电话反映，几天前，她因忙于农活，顾不得淘米煮饭，便花一元钱到村口的小卖部买了两包方便面。

　　符浩下午吃下了这两包方便面，当时只是觉得味道有些怪，浮在水面的那层油似乎有点涩。到了晚上，她的肚子就开始一阵阵疼痛，继而开始呕吐，痛苦了一个晚上后，第二天一早，她被送到了县人民医院。医生说符浩吃了不干净的食物引发了急性肠炎。花1000多元治好病后，符浩向方便面的生产商提出了维权交涉，并向记者作了反映，以期得到舆论的监督。

　　方便面的生产厂家在河北省邢台市隆尧县东方食品城，出乎我们意料的是，厂长很痛快地承认了产品的问题，并将方便面行业的黑幕一股脑都揭露给了我们。

　　他成了一个自曝黑幕者，因此我们有义务将其藏于幕后，以防他遭受不必要的麻烦。我们姑且将其称为贾厂长，此为化名。

　　肮脏的生产线

　　“我是一个只识字却不会写字的大老粗。”这是贾厂长的开场白，“有啥说啥”。隆尧县东方食品城是方便面知名品牌“华龙”和“三太子”的基地，1994年，华龙方便面在此建厂投产，此后，当地一些人打起“华龙”的主意，他们低价购进二手的方便面生产线，然后花重金聘请华龙方便面厂的技术人员。

　　至2000年左右，“华龙”附近已经有了七八家小方便面厂，贾厂长便在此列———“华龙”有上百条生产线，我们这种小厂只有两条，投资一百多万元就可以投产。这个厂是我租来的，年租金20多万元，原来的老板就是因为经营不善干不下去了。但是我之前是做粮食生意的，并不懂方便面的门道，怎么办？我挖来“华龙”的一个技术员，给他每个月4000元的工资。

　　我这两条生产线，一条日产量3万包，一条日产量是5万包，三四十个工人就够了。说白了，除了两条生产线，我这家厂什么都没有。

　　我们这些小厂哪家有化验室？！“华龙”开在隆尧，员工大多都是本地人，我们这些小厂基本都有亲戚在“华龙”工作。

　　一般我们是不会对产品进行化验的，除非看到面块的颜色不对劲。我们这些小厂多少都有一点关系能通到“华龙”或者“三太子”的化验室，给一点小意思，也就帮着化验了。

　　贾厂长带我们进厂房一边参观一边讲解黑幕，他首先带我们到了面粉仓库，他说，小厂用的面粉要么是最次等的，要么甚至是来路不明的。

　　面粉仓库隔壁就是流水线车间，里面闷热得令人透不过气，20多个女工正在徒手作业。几乎每个人的面孔都是红扑扑的，汗流浃背。

　　在轧面处，我们很清晰地看到面团上成片的灰色污渍，然而贾厂长却说这是小意思，牛奶存在回锅奶，方便面同样存在回锅面，也就是将调制失败，本应淘汰的面团混进新面进行二次调制。

　　无论是油炸前的装盒还是风干后的包装，女工们都没有戴手套和口罩，抹过汗水的手直接与面团接触。“没有一个人做过健康检查。”贾厂长一语道破“天机”。

　　面块在包装前还需经过一道特殊的工序，那就是在面块上撒上生产过程中积留的碎面渣。“所有的厂都这样，所以，你们不管打开哪种方便面都会发现碎面渣，但大家都以为是运输过程中挤压的原因。”

　　车间里苍蝇飞舞、积水遍地。车间的尽头，隔着一层塑料门帘就是一个厕所，污渍满地，恶臭直冲鼻腔令人作呕，一名工人入厕过后没有洗手便掀开门帘直接上了生产线。

　　地沟油与调料包在对方便面大致生产流程作了一番介绍后，贾厂长又重新将我们带到了油炸处，“这里才是最大的黑幕所在。”“炸方便面的棕榈油，没有任何一家面厂更换过，都成老汤了。不少大企业也是如此！要换油，整个流水线就要停产，谁愿意？！”

　　他将我们领到车间外的地沟，掀开地沟上的木板，一股恶臭扑鼻而来，地沟内一团乳白色的油团飘浮在一堆垃圾中。

　　这就是地沟油。大一点的厂每年要用棕榈油六七百吨，小厂也需两三百吨。早几年，不管大厂还是小厂，每家的地沟都被附近村镇的关系户承包了，每条生产线下的地沟年承包费是一万元。

　　我这个厂也被一个五十多岁的农民承包了，他每年给我六千元，我估计他一年至少可以从我这里赚一万元，他还承包了其他好几个厂的地沟呢。

　　地沟油收去干吗？我问过，他说是去做肥皂，哈哈，谁信啊。这附近也没有肥皂厂啊。其实都是弄去重新提炼了，卖给炸油条、炸麻花的，你看附近有很多小食品厂。

　　还有些被卖给了小方便面厂，棕榈油是要进口的，大厂有进口渠道，小厂从哪里弄油？要么是通过大厂的熟人偷偷买点，要么就是买提炼出来的地沟油。棕榈油贵的七八千元一吨，便宜的四千多，地沟油就更省钱了。

　　贾厂长说，这在业内已经是一个公开的秘密，他在山西、山东还另外开了两家方便面厂，也分别有两条生产线，“也是依附在康师傅这样的大厂附近，所有的操作和这里一模一样。三处工厂，六条生产线，每天下来就是30多万包这样的方便面。”

　　方便面是薄利多销，贾厂长说，一包面只赚一两分钱，因此，小厂都竭力减压成本。他将我们带到了调料包仓库。

　　大厂有自己的调料包生产车间，我们这些小厂没有，都是从河南进货，一分钱一包。我告诉你，什么牛肉面、排骨汤面，吃起来是那个味道，其实都是假的，猫腻可多了。

　　河南一些调料包厂其实就是小作坊，车间就在农家小院里面，很隐蔽。环境呢比这里可就脏多了，那些洗蔬菜的水黑乎乎的，工人简单地把菜过一下水就算完事了。

　　这些蔬菜你没有看见，很多都是烂的，用的辣椒啊、姜片啊都是廉价买来的，有些都生霉了，但是这些东西放到油里炸过之后呢根本就看不出来。

　　调料包包装袋上说是不添加防腐剂和人工色素，其实做调料的哪有做到的？！去年不是曝光过嘛，河南有家调料厂，用过期的豆瓣酱生产调料，为了让过期的豆瓣酱达到诱人的颜色，厂里让工人加“日落黄”。

　　方便面的味道都在调料包上，我告诉你，我进的这些牛肉包里面根本没有牛肉，都是用香精调配出来的，有些聪明的厂家呢，也会在香精里加上那么一点点牛肉丁子蒙人。

　　还有，你看排骨汤，看上去很新鲜，其实他用老母猪肉、下脚料，甚至是死猪来熬油，你哪知道呢。

　　贾厂长的仓库内堆着数万袋这样的调料包，天气闷热，仓库内却没有任何冷藏措施。他说，“调料包上没有生产日期，有些已经变质了，但是仍被放进方便面袋内。反正从来没人来查过。”

　　当地人熟知小方便面厂的黑幕，因此，这些产品几乎都是销往别的地区，“我们生产方便面的人从不吃。还有个别厂帮人生产假冒三太子方便面、华龙面。”

　　丙毒争议，呼吁非油炸

　　贾厂长腹中无墨，因此，对我们提出的方便面中存在的丙烯酰胺的问题，他无从回答，他甚至不知道丙烯酰胺引发的争议眼下恰是食品界争议最为激烈的。

　　丙烯酰胺实为一种化学物质，它是生产聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水净化等工业用途。2005年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量。

　　2005年发生的“苏丹红事件”和洋快餐“薯条丙毒风波”后人们便热议起方便面中含有的丙毒问题。丙毒有致癌性，这已经定性，但究竟食用多少可以致癌，这尚未定量。

　　2005年9月6日，在中国第一大方便面生产地河南召开了第六届中国面制品产业大会。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授在会上介绍，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克／千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

　　9月15日，记者北上中国农业大学，采访了该院的沈群教授，她表示了同样的观点，她介绍，他们曾检测了康师傅、华龙、统一三个品牌的6种产品，其中丙毒最高含量141．6微克每千克，相比之下，薯片的最高含量则是1250微克每千克。

　　就在当天下午，另一名有着10年方便面生产经验并曾在国内多家知名方便面厂工作多年的陈先生对记者表示了另一种理解。他说：“专家都在回避一个话题，那就是如果长期食用含有丙毒的方便面，情形如何？我承认偶尔食用无碍，但如果毒性在体内日积月累呢？”

　　9月1日，卫生部表示，他们已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺对人类可能致癌的危害程度。卫生部已起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，正进一步征求专家意见。

　　垃圾？营养？

　　方便面是“垃圾食品”还是“营养食品”，这在今年9月发生了一次观点的正面碰撞。

　　有专家建议，最好少吃或不吃方便面，实在要吃，每周也不要超过两包。然而，9月份在郑州召开的主题为“从方便到营养”的第六届中国面制品产业大会上，与会专家却认为很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”是一个误区。

　　有与会专家指出，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全都具备。总之，对于此前将方便面归于“垃圾食品”的种种理由，与会专家都作了一一辩驳，并指出“没有不合理的食品、只有不合理的膳食”，不能指望方便面能提供所有人们需要的营养。

　　对此，从北京的那位陈先生到张京玉副主任，都认为“甲醛”事件与“苏丹红”事件，促进了企业的危机公关意识。

　　“这次会议召开的时间很巧合。与会的是一些方便面企业还有他们专门请的一些专家，难免一言堂。”陈先生说，“我是一个地地道道的生产者，我自己都认为油炸方便面是垃圾食品。”

　　“这些年总有一些学会、专家受利于企业，利用媒体为有争议的产品做招魂。”陈指责。他认为与油炸薯类食品相比，方便面更应引起重视。