美味水饺味不美

记者调查：美味水饺味不美

　　有句话说，“好受不如倒着，好吃不如饺子”，很多人都爱好吃饺子，尤其是北方人，过年的时候必吃饺子。但是现在因为工作忙，生活节奏加快，很多人都不可能自己动手包饺子，而是买一些现成的速冻饺子来吃。在天津，有几家食品加工工厂，他们专门生产速冻饺子，可让人奇怪的是他们自己的产品非得套上别人的包装袋，这样的饺子里面裹的又是什么样的馅呢？

　　不久前，天津市武清区的刘大妈从市场上买来一箱速冻饺子，打开包装箱后她发现一种奇怪的现象：

　　包装袋上标明的厂家是山东省蓝海股份有限公司喜洋洋食品厂，而包装箱上标明的却是天津兴达食品厂。

　　刘大妈：外面的箱子是天津兴达食品厂的，包装袋却是山东的厂家。

　　一种饺子怎么会有两个生产厂家呢？刘大妈感到奇怪，随后她按照包装袋上的号码拨通了山东东营市喜洋洋食品厂的电话。

　　刘大妈：喂，你是喜洋洋食品厂吗？

　　对方：不是，我这里是东营市。

　　刘大妈：你是哪里的？

　　对方：东营市。

　　刘大妈：什么单位？

　　对方：你打错了。

　　她接着拨通了天津兴达食品厂的电话。厂家说这种饺子是他们生产的。兴达食品厂生产的饺子为什么要用别的厂家的包装袋呢？

　　离开刘大妈家，记者前往天津兴达食品厂进行调查采访。

　　兴达食品厂位于天津市宁河县潘庄镇。当地的一个村民带着我们来到了一个红瓦砖墙的农家院，村民告诉我们，这就是兴达食品厂。

　　天津兴达食品厂其实就是一家小作坊。外边的一间小屋，算是绞肉车间，里面灯光昏暗、墙上落满了灰尘。一台绞肉机和几口大缸是这里的主要设备。一位戴眼镜的年轻人自称是厂里的技术员。他说，他们使用的猪肉都是杀猪时丢弃的下脚料。

　　记者：这是什么肉？

　　技术员：用刀划下的下脚料，杀猪的不要了。

　　下脚料里，有很多猪毛。

　　记者：怎么会有这么多猪毛呢？

　　技术员：杀猪时留下的。到我这里就费事了。

　　记者：这个毛能捡得干净吗？

　　技术员：差不多。

　　记者：有没有捡不出来的？

　　技术员：也有捡不干净的。

　　绞完的肉馅还夹杂着猪毛。

　　记者：毛很多吧？

　　技术员：这很麻烦，我都不愿捡，绞碎了也吃不出来。

　　记者：吃不出来。

　　绞肉车间旁边的房间里，堆满了杂物。白菜堆在地上，由于受冻，有的白菜已经变黑发烂。白菜上满是尘土。

　　记者：你看这个上面都有灰。

　　这些白菜没有经过清洗，就被放进绞馅机。

　　记者：这个菜不用洗吗？

　　技术员：白菜没法洗。自己家吃的也没法洗。为什么呢？白菜是一层一层的。

　　绞完的肉馅和白菜要进行搅拌。

　　记者：你怎么用手搅拌呢？

　　技术员：手比棍子得劲，棍子面积小，手还灵活。

　　记者：这样卫生吗？

　　技术员：卫生，什么东西不是用手做出来的，吃的东西都是用手做出来的。

　　操作台上落满了灰尘，工人只是擦擦了事。这里的生产过程完全是手工操作。用来生产饺子的双手，工人也懒得洗洗。

　　记者：怎么不洗手啊？

　　工人：我们自己又不吃。

　　正在包饺子的几个工人也都说，她们没有洗手的习惯。土制炉子里冒出的烟灰，把小屋子搞得尘烟飞扬、乌烟瘴气。这位工人还在吞云吐雾。

　　记者：你抽烟烟灰掉到饺子里怎么办？

　　工人：没事，一和，照样吃。

　　当记者提出要看他们的卫生许可证时，老板说，2004年的卫生许可证还没有申办。

　　老板：现在是2004年了，2002年的卫生许可证有，应该一年一换。像往年要下来检查两次，说检查，啥检查？交几百块钱，写票，说合格了。今年还没有验。

　　记者注意到，这里使用的包装袋跟我们在刘大妈家看到的完全一样，生产厂家标明的都是山东省蓝海股份有限公司喜洋洋食品加工厂 。

　　这位老板说，他们生产速冻饺子已经有十多年了，但是销量不大，使用了山东省喜洋洋食品厂的包装袋后，借着大厂的知名度，销量有了很大的提高。

　　记者：工商局会不会查？

　　老板：外包装箱印的是我们自己的厂名。

　　记者：包装箱是你们自己的就不查了吗？

　　老板：我也不知道，反正我们都使用这个袋子。用了一年多了。

　　据了解，宁河县有生产速冻饺子的厂家十几家，记者对其中的几家进行了调查，发现他们的生产卫生环境也都不符合要求，炉子紧挨着操作台，擦布是一件沾满污渍的破旧衣服，白菜没有经过清洗就放进绞馅机搅碎，甚至使用国家禁止用于加工饺子馅的老母猪肉进行生产。

　　老板：这是老母猪肉，老母猪肉都用来做馅。好吃，香。知道吗？三四个月的猪都是拿饲料催出来的。用老母猪肉好，香，我们爱用这个。

　　这些劣质饺子纷纷打着北京、长春、太原产的招牌，销往天津等地。

　　记者：你这里的包装袋有好几个厂的，有长春的，太原的，北京的。

　　老板：对。随便挑，喜欢哪个用哪个。

　　记者：你这里有多少种牌子的？

　　老板：我也说不清楚，你看那里不是有很多嘛！

　　记者：这个是北京的，长春的或太原的也有。你们现在用什么样的包装袋？

　　老板：什么的都行。

权威访谈：中国农业大学营养与食品安全系的何计国先生

　　主持人：像这样条件的生产厂家居然还能生存十多年的时间，而且他们每天的生产量在500公斤左右。饺子虽小，但它对人健康的危害我们可千万不能小看。今天，我们就请到了中国农业大学营养与食品安全系的何计国先生。您好。

　　专家：你好。

　　主持人：肉馅存在一些它的特殊性，因为它剁的都很碎，针对它这种特殊性，我们怎样去管理才有可能到位呢？

　　专家：是的，饺子馅肯定是有它特殊性的。因为它剁的那么碎，微生物非常容易入侵，就像我们说的苍蝇不叮没缝的蛋一样；再有，我们知道剁的太碎的时候，这个肉馅我们无法鉴别它到底是从哪一个部位来的，甚至是从哪种猪来的，是不是老母猪的。鉴于这种特殊性，在饺子肉馅的选料上就应该选非常安全的料，不应该选这种料。

　　主持人：下脚料都包括哪些东西？

　　专家：下脚料像血脖，它是猪的前腿尖前面那一块，生产厂家要是生产的话应该有一公斤左右，也就是两斤肉要扔掉的。如果这些被扔掉的下脚料被这些厂家捡去以后做到食品中，那就意味着我们会吃到血脖里的一些有害物质，主要是甲状腺激素，这个激素是（会）刺激我们代谢，严重的会导致昏迷休克，更严重会导致死亡。另外，猪的下水、猪的皮毛都有大量的细菌，这些如果用到馅里面，也会造成馅里面的微生物大量生长繁殖，对人健康也带来很大危害。那这些老母猪肉呢，这种猪代谢比较慢，这些有害物质这么多年的累积非常非常多，所以我们吃了老母猪也有危害，因此我们也不让它用于食品中。

　　主持人：我们刚才看到的这个厂家，它都能拿到卫生许可证，而且手里拿的是2002年的卫生许可证，2004年还在生产，这简直是不可思议的事情。

　　专家：从任何一点上看，这个厂子的生产过程都是不规范的，都存在非常重大的卫生隐患。比如说它的原料，比如说它的生产过程，你看那些人还抽烟，像这样能给我们带来非常大的安全隐患的厂家能拿到卫生许可证，这说明我们在卫生管理上确实存在非常大的漏洞。

　　主持人：现在马上就要到春节了,我想很多消费者很关心怎么样才能买到安全的、质量放心的饺子，下面我们来看一个片子，介绍好的饺子是怎么生产出来的。

　　饺子的生产过程：

　　在饺子生产过程中，馅料是最关键的。普通价格饺子的馅料由水馅和新鲜蔬菜两部分构成，高档饺子的馅料包括煸馅、水馅和新鲜蔬菜三部分。煸馅俗称炒肉馅，煸好的肉馅要煨制24小时；水馅是用特制高汤长时间熬煮而成的肉馅。三部分原料必须经过多道水洗清洁程序，去除各种杂质，然后由专门的工艺师调制。饺子皮选用特制饺子粉，用凉水和面后，要经2个小时醒发。饺子馅和皮按规定准备好后，再由人工或机械制成每个18克左右的饺子成品。为保证不破坏饺子的整体品质，饺子一成型，就立即经过40分钟的速冻，然后放入冷库保存。

　　一般情况下，正规厂家每天只生产一定产量的饺子，经过重量、品质、口味等一系列检测后，冷冻保存，然后在第二天凌晨，送往各大正规市场销售。

　　高级食品工程师杨美容： 现在市场的饺子良莠不齐，大家在选购饺子的时候，一定要注意，这个饺子皮一定要薄，而且要白，比较有光泽，它的肚一定要满，比较饱满，这个边一定要小，这个就是我们选择饺子的标准。还有一个在包装上也有一定的要求，这个包装上，像这个老边饺子就有配料、储存方法、保质期、还有一个标准的生产代号，生产日期，还有一个单位的地址、联系电话。这些东西都要有，这样就属于比较完整的选择方法。

　　主持人：看了刚才这个片子以后，我想很多人知道了合格的饺子是怎么生产出来的，但是，真正到商场中去买的时候，您有什么要提示大家的？

　　专家：除了这个袋装饺子以外，我们知道商场里还有散装饺子。即便这个厂子在生产的时候是合格的，但在销售过程中，你比如说在销售货柜上没有遮盖，空气中的微生物会落到饺子上；第二个需要注意的问题就是，我们很多消费者把饺子放到冷冻箱里觉得是很安全的,什么时候拿出来吃都行了。其实大家应该知道,这个饺子和其他食品一样，它上面有些微生物它在冷冻情况下是能生存的，那这就存在着一个时间长了以后会腐败的问题。无论是自己家里包的饺子还是买的速冻饺子都应该按照这个生产的日期，到你储存最后吃的日期不应该超过半年左右，这样比较安全。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。我们应该承认这几年速冻饺子的质量和口味是越来越好了，也给我们带来了很多的方便。但是毕竟还有我们片子里看到的伪劣产品的存在，所以我们还是要擦亮自己的眼睛。在上一周的节目中，我们对江苏省泰兴市部分肉制品加工企业用坏肉、病死母猪肉来生产香肠的情况进行了报道，节目播出以后，当地政府立即展开了专项检查，关停了不符合卫生质量的企业，查封了不合格的产品和原料4.45吨。