2009年4季度安徽省肉制品产品省级监督抽查通报

　　2009年4季度，安徽省质监局组织了肉制品产品的省级监督抽查，现将抽查结果通报如下：

　　一、基本情况

　　本次共抽查了合肥、淮北、阜阳、芜湖、安庆、马鞍山、宿州、宣城、滁州、蚌埠等10个地市的肉制品生产企业100组产品，产品包括腌腊肉制品、酱卤肉制品等。经检验合格89组，合格率为89.0%。

　　二、质量分析

　　根据《肉制品产品质量监督抽查实施规范》的规定（依据为GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》和GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》），本次检验主要检测项目为酸价、过氧化值、亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、苋菜红、诱惑红、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）和标签。

　　从本次抽查的结果来看，不合格项目主要是山梨酸和酸价。

　　1、山梨酸。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，山梨酸能有效抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，在酱卤肉制品中山梨酸≤0.075g/kg，如果食品中添加过量的山梨酸，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

　　造成不合格产品的主要原因是企业领导的质量管理意识不强，尤其是对食品添加剂的规范使用管理不够。企业疏于管理，对添加食品添加剂的关键工艺环节的控制措施实施的不到位。

　　2、酸价。酸价超标主要反映在产品中油脂品质下降，GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》规定，酸价（以脂肪计）含量≤4.0 KOHmg/g。出现这种情况是产品在储存或运输过程中，密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，从而会导致产品酸价超过相关标准，严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。造成不合格产品的主要原因是企业管理不严,产品储存或运输的环境条件不符合要求所致。

　　三、质量红黑榜

　　质量较好企业清单

　　质量较差企业清单