北京小吃量化标准非强制

　　近日，有市民对烧饼、炒肝等小吃的量化标准心存疑惑：“难道以后北京小吃都是一个味一个样子吗？”对此，老北京传统小吃协会回应称，这个小吃标准目前是协会内标准，将来还要申请知识产权专利，“与质监部门的普遍质量标准是两码事”，暂不会影响其他字号的北京小吃。

　　前几天老北京传统小吃协会透露制定了北京小吃草案标准，烧饼、炒肝等300多种小吃精确到“克”、“厘米”的量化标准。这样一个标准是否会得到民间认同，能否都做到达标，是市民关心的问题。

　　老北京传统小吃协会会长侯嘉昨天表示，这属于协会内非强制性标准，将来还会考虑申请知识产权专利，与质监部门的普遍质量标准是两码事，目前限运用于协会100多家小吃会员，使用标准前，还要与具体老字号签署同意协议才行。

　　对此，俊王德顺斋烧饼的第5代传人王世华向记者表示，由于烧饼是纯手工做的食品，不可能绝对保证每个都完全一样，但“会尽量要求伙计达到标准”。“没有规矩不好办，标准对今后小吃开分店、延续发展有好处”。也有些老字号认为，自己家的烧饼、奶酪等小吃同样有年头，一直这样制作，不会因这个标准而刻意去改变。

　　至于将来标准会不会影响到整个北京小吃，侯嘉认为，如果在协会内实施得好，普及也不是不可能。