豆腐之乡淮南首发豆制品地方标准

　　9月16日，第十二届中国豆腐文化节隆重开幕的第二天，作为豆腐的发源地一淮南，首次发布豆制品地方标准，一举结束了两千年来豆腐制作无标准的历史，成为豆腐制作加工里程碑标志。淮南市也成为了我国第一个制定发布豆制品地方标准的城市。

　　淮南八公山是豆腐的发祥地。由于八公山泉水澄清味甘，特别是当地周围农民世代相传的高超技艺，酿造出独具特色、经久不衰的八公山豆腐。八公山豆腐蕴涵着丰富的文化内涵，具有巨大的社会影响力和市场潜力。中国豆腐文化节连年成功举办，推动了淮南豆腐行业的快速发展。现在，我市已拥有相当数量的豆制品加工企业，部分企业已初具规模，八公山豆制品厂生产的“腐皮王”今年还荣获了安徽省名牌产品称号。但作为传统食品工业，我市豆制品行业在发展中也逐步暴露出一些问题。一是豆制品生产企业大多是家庭作坊式生产，即便是有一定规模的企业，其生产工艺和设备也非常简陋，产品质量不能得到严格的控制；二是在生产过程中没有统一的产品标准，千家万户无序生产，不便于对整个行业食品质量的控制，致使产品质量差异很大，良莠不齐，很多时候一家企业产品质量出现问题，往往使全市豆制品声誉受到影响，不利于保护淮南豆腐这一地方品牌；三是无法尽快地变资源优势为产业优势。

　　为促进地方经济发展，做大做强我市的豆腐产业，市质量技术监督局、市农委与八公山区政府联手协作，决定对淮南市豆制品企业的企业标准进行整合，制定发布淮南八公山豆制品系列地方标准，作为企业组织生产的依据。2005年9月16日首批发布了腐皮、豆腐干、腐乳等三个淮南地方标准。首批发布的这三个标准产品，在我市的生产和销售量都比较大。腐皮和豆腐干的标准是在八公山豆制品厂企业标准基础上，依照我国最新国家卫生标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》中的理化指标和卫生指标制定而成。腐乳标准是在商业行业标准SB/T10170-93R标准基础上，依照我国最新国家卫生标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》中的理化指标和卫生指标制定而成。

　　豆制品地方标准的制定是我市推动农业产业化和农产品出口、做大做强优势产业所采取的重大举措，具有里程碑式的重大意义。豆制品地方标准的发布，既可以适应我市豆腐生产的现状，又可以满足统一标准分户生产需要，从而总体提高产品质量。该系列豆制品地方标准提高了科技含量和卫生质量水平，其产品卫生指标达国内一流水平，有利于树立淮南豆制品“安全绿色食品”形象，为“政府推动、市场引导、龙头带动、个体实施”的农业产业化战略的实施提供技术支持。

　　据了解，下一步，我市质监、农业部门还将建立、完善一系列豆制品标准体系，将豆制品地方标准上升到安徽省标准乃至国家标准，为我市豆制品企业乃至全国豆制品企业发展作出贡献。