番茄粉怎么变成了豆腐渣

　　家住北京昌平区北七家西湖新村的杨女士，一提起番茄粉就生气。她说，都是色素惹的祸。

前些日子，杨女士花了1.38元在附近的超市买了一袋番茄粉，过去经常吃番茄酱，这回是第一次品尝番茄粉，杨女士特意咨询了售货员食用方法，被告知：用适量水冲开、搅拌后，便与番茄酱别无二样。好奇的杨女士当天晚上就动手准备做一锅鸡蛋番茄汤，按售货员指点的如法炮制，不料，加水后的番茄粉竟然成了红色豆腐渣，无论放多少番茄粉都没有一点番茄的味道，一锅汤变成了红水，心有余悸的杨女士最终还是把汤倒掉。

9月13日，记者在杨女士家看到了那袋番茄粉，一袋红红的粉面，就像红色辣椒粉。杨女士说，过去只知道自由市场硫磺熏馒头、小米、枸杞上色，这还是第一次在大超市里遇到这种事。想起来挺后怕，不知道添加剂在人体有没有蓄留？对人体有没有害处？

对于杨女士的疑问，北京农学院食品科学系副教授仝其根说，根据杨女士的叙述，她买的番茄粉如果加水后出现渣子，可能是番茄纤维在加工时粉碎不完全造成，很可能是不合格产品。但是如果汤变成红色，肯定是加了色素，因为番茄中的番茄红是微溶于水的。因此他建议消费者在购买番茄粉时一定要注意，看溶水状态，加水后如果水、物分离、粗糙，说明产品粉碎不完全，可能是小作坊加工的。加水后如果与番茄酱罐头一样，说明该产品加了增稠剂、糖、色素和香精。因为真正的番茄粉的味道和色泽都不会像新鲜番茄那样鲜艳，状态也不会变成乳状。

至于食品添加剂在体内能否蓄留的问题，仝其根说，国家允许使用的添加剂都是安全的，绝大多数添加剂在体内都是3到4小时代谢，最长的也就是24小时，但是像金属类、营养强化剂等添加剂的代谢要慢些，如铁、锌、硒等，需要十几天。

采访后记

实际上，食品添加剂的发明对生活是有益的，可以说，没有添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂丰富了食品品种，延长了食品的寿命，丰富了食品口味和色泽。造成近几年食品添加剂不断出现问题的主要原因是一些食品加工者使用非食品添加剂用于食品加工中，另外是过量使用添加剂。看来，有关部门还要进一步加强对这方面的监督管理，从而消除老百姓谈食品添加剂色变。