重庆城口县欲借申报地理标志契机促老腊肉品牌发展

　　腊肉，是南方的一道美食。那充满浓浓乡情的黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻、口齿留香的农家老腊肉，一入口，马上会感到一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的滋味荡气回肠，让您一辈子也挥之不去。

　　被称做中国腊肉之乡的重庆城口县就出产这种美食。

　　城口老腊肉是以野生青饲料喂养的8～10月龄山地黑猪为原料，经低温腌制、恒温烘熏而成，具有肉身干爽、结实易于保存、味咸香、口感鲜美、回味悠长等独特品质，深受广大消费者喜爱，被誉为山中美食。

　　近年来，城口老腊肉产业发展较快，年产城口老腊肉20吨以上，成为城口农业产业化发展支柱产业之一，其制作方法也被列为重庆市非物质文化遗产。赵孝春牌城口老腊肉还获得了重庆市名牌产品称号。腊肉产品在上海、广东、四川、北京等地供不应求，还远销俄罗斯等国，为地方经济发展提供了强力的支撑。

　　模仿秀损害老腊肉形象

　　作为中西部地区的特产，腊肉已有几千年的历史。但城口老腊肉作为全国知名品牌，多年来由于受交通不便困扰，城口老腊肉发展缓慢。

　　城口质监局副局长印玺告诉记者，直辖前，城口老腊肉要走出深山，全靠销售人员用双腿长年在周边城市跑，进入重庆主城则多选择经过开县、万州或经过宣汉、达县两条线路，仅在路上就要耽搁3天左右，进入重庆主城区至少需要7天时间，导致货运不畅。曾有不少人抱怨，如果在城口没有朋友或亲戚，要吃上真正农家的城口老腊肉，是个难事。

　　虽然城口老腊肉价格年年见长，而且深受消费者欢迎，但品牌没有得到有效的保护，反而频频遭遇“李鬼”侵扰。由于看好城口老腊肉的市场前景和品牌效应，又没有原产地的保护，一些人为牟取暴利，也打出了城口老腊肉的牌子，粗制滥造，鱼目混珠，用简单的包装一包，就叫城口老腊肉，而且其市场销售价格还比正品少了10余元。这使得城口老腊肉的品牌受到严重伤害。据不完全统计，仅重庆就有上百家企业打着“城口老腊肉”招牌生产、销售腊肉，其模仿规模和混乱程度可见一斑。

　　外患不绝，内忧又起。城口县当地企业的腊肉加工、销售上的不规范，也让城口老腊肉这块牌子潜伏着隐忧。

　　据了解，真正的城口老腊肉对烟熏火候的要求很高，制作工艺非常复杂：要经过反复熏烤、码味，等到辅料的香味完全浸入肉中，使腊肉散发出阵阵清香、外观色泽黄亮才算制作好。从生猪屠杀环节开始算起，到可以食用，这一过程历时至少要半个多月时间。

　　但城口有极个别不负责任的腊肉生产商，未严格执行多重工序生产，只是简单搞成了工厂化批量生产，其质量相差甚远，严重影响了城口老腊肉品牌的整体形象。

　　2008年1月，在QS强制性食品质量安全市场准入制度实施时，除了赵孝春等5家城口老腊肉企业顺利过关，能进入重庆各大型超市销售外，其他腊肉品牌均被挡在了QS准入的门外。同年11月份，在重庆市质监局对全市腊肉制品的监督检查中，还有一家获证企业由于产品质量问题而被予以通报。

　　标准开启规范之路

　　面对危机，城口人启动了规范生产、助推发展的务实举措。

　　早在2004年9月，在县政府的支持下，城口县老腊肉行业协会成立，目前已拥有30多家集体会员。2007年，城口老腊肉品牌保护工作在被该县写进了《政府工作计划》。该《计划》显示，政府将发挥政策的引导、支持和推动作用，在鼓励和支持企业积极开展城口老腊肉品牌建设基础性工作的同时，重点选择一批有发展潜力的城口老腊肉生产、加工龙头企业，集中力量进行重点培育，以龙头企业的发展带动更多企业走上品牌化建设与保护之路，扶优扶强，使城口老腊肉产业始终保持良性发展势头。

　　与此同时，为使城口老腊肉能又好又快发展，重庆市和城口县两级质监部门也展开了一系列卓有成效的工作。2004年12月，城口县质监局与该县老腊肉协会联手从零开始，考察历史渊源和特色，走访加工企业，采集标准物质，阶段检验分析，请教外地专家。终于出台了腊肉的第一个地方标准《城口老腊肉地方标准》。

　　《标准》要求：腊肉的原料必须是经检验合格的8～10月龄用粮食配合青饲料饲养的山地黑猪。标准中还对腊肉的具体参数进行了规定，如皮厚≤0.35毫米、肥膘厚度≤3.5厘米等。

　　随后，为规范本地区腊肉产品的生产，促进《城口老腊肉地方标准》的贯彻实施，更有效地体现城口老腊肉的地方特色，重庆市和城口县两级质监部门有关领导亲自组成标准修订小组，搜集数据资料、请教专家，重新修订了原地方标准中的水分指标，由原来的15～20克/100克修改为≤20 克/100克。通过这次修订，使标准更加科学、合理，更具有操作性和指导性。 2006年12月，重新修订的《城口老腊肉地方标准》通过专家组评审，成为强制性执行标准，并于2007年2月1日开始实施。

　　几年来，《标准》在贯彻实施过程中，城口县质监局始终通过召开标准宣贯会，现场指导企业按标准组织生产，坚决查处那些不按照该标准组织生产的小作坊，较好地规范了当地老腊肉产业的发展。大部分腊肉生产企业在生产中也能严格按照标准生产，使得产品质量得到了很大的提升，年产量和销售量大增，产品供不应求。

　　与此同时，城口县政府还积极将城口老腊肉复杂的制作工艺成功申报省级遗产，列入了重庆市非物质文化遗产，使曾经面临失传的城口老腊肉制作工艺得以顺利传承。

　　欲创地理标志谋突破

　　《城口老腊肉地方标准》的制定和执行，并未让城口人满足。他们认为，要想真正地保护好城口老腊肉这个品牌，推动腊肉产业化发展，只有从地理标志产品保护上入手。一旦申报成功，不但可以提升城口老腊肉产业化水平，加强城口老腊肉的质量标准化，还可以促进城口老腊肉品牌战略发展，大大提高城口老腊肉的市场竞争力。

　　2009年3月，城口县成立了由质监、工商等部门为主的城口县老腊肉地理标志产品保护申报机构，正式启动了地理标志产品保护申报工作。现在，在城口质监局的牵头下，所有的申报工作正在有序推进中。

　　近年来，在城口质监局的指导下，通过“公司+基地+农户”的路子，赵孝春野生食品公司、大巴山绿野食品加工厂等一大批农业龙头企业，纷纷建设上规模、上档次的腊肉加工生产线。城口县有关部门表示，到2010年，城口老腊肉产销可望达到100万公斤，实现产值2600万元，财税增收250万元，带动当地农户2.2万户，户平增收1000元以上。

　　城口县质监局局长袁自强告诉记者，在重庆市质监局的帮扶下，他们将进一步加大品牌建设力度，打造以城口老腊肉为主的腌腊制品品牌，统一城口老腊肉加工技术和质量标准，统一包装和商标，并大力推动进行质量管理体系认证以及无公害食品、绿色食品、有机食品认证工作，提高产品质量，以抢占更多、更大的国内国际市场，为地方经济发展作出更大的贡献。