山山金达莱 餐餐辣白菜

　　随着一阵秋风吹起，在吉林省延边州，无论是城镇还是乡村，家家户户都开始忙碌着腌制辣白菜了，“山山金达莱，餐餐辣白菜”这句口头禅充分反映了辣白菜在延边州百姓生活中扮演的重要角色。

　　辣白菜是朝鲜族传统食品，属于泡菜类，是蔬菜乳酸发酵食品。它以白菜为主原料，用盐水经过初腌制之后，每片菜叶之间拌入以辣椒粉、大蒜、生姜、延边苹果梨、白糖、食盐、糯米糊等辅料制作的调味酱，经低温乳酸发酵而制成。延边朝鲜族辣白菜白绿透红，上色好且均匀，具有朝鲜族泡菜特有的发酵清香。

　　延边朝鲜族制作、食用辣白菜已有上千年的历史，但一直由百姓家中自制。到上世纪 90年代中期，延边可利亚食品有限公司在国内首次拉开了工厂化生产朝鲜族辣白菜的序幕。随后该公司在延边相继创建了延边金刚山食品有限公司、延边可利亚特产有限公司、延吉东北亚食品有限公司等规模较大、机械化程度较高的辣白菜加工企业。

　　为发展延边州民族特色辣白菜产业，延边州质监局从2008年开始积极组织筹备申请延边朝鲜族辣白菜地理标志产品保护。在州政府和相关部门的支持下，他们成立了延边朝鲜族辣白菜地理标志产品保护工作领导小组，多次召开全州辣白菜生产企业研讨会，编制辣白菜产业发展规划。为了保证辣白菜的品质，他们积极建设辣白菜产业原材料标准化种植示范区，成立延边朝鲜族辣白菜行业协会。他们还积极引导辣白菜生产企业采用国际先进标准和国外先进标准（韩国标准），帮助企业实施辣白菜择菜、清洗、沥干、腌制、包装、销售等全程标准化生产。同时，该局积极扶持企业开展品牌建设，不断做大市场。