首个粤菜菜品标准年底将出台

　　粤菜无标准将成为历史。9月24日，粤菜发展研究中心在顺德挂牌成立。记者获悉，首个粤菜菜品标准年底将出台。

　　著名菜品首制定标准

　　记者了解到，历史悠久的“凤城炒牛奶”菜品，将被拿来尝试制定第一个粤菜菜品标准，选中这个菜品的主要原因是，它独特的软炒法是川、湘、鲁等众菜系所不具备，是粤菜技法的典型代表之一。

　　据相关负责人介绍，首个标准将从制作程序、用料、成品效果等方面进行研究。目前已经组织具有老资格的专业厨师进行研究。

　　粤菜无标准致发展无序

　　据透露，部分商家为了争夺生意，将粤菜进行本地化和改良，甚至与川、湘等辣味菜系交融一起，粤菜那种“食出真味”的真谛已经荡然无存。

　　针对眼下存在的粤菜“变味”的现象，业界人士这是因为粤菜无标准。去年，扬州炒饭制订了标准之后，人们在不同地方可以吃到味道相同的炒饭。为此，粤菜则将首选“凤城炒牛奶”作试点，拟定首个粤菜菜品标准，该标准最快将于年底出台。

　　中国烹饪协会顾问华国梁则表示，中国烹饪协会将与粤菜研究中心携手研究粤菜文化，在保留传统精品菜之外，借鉴海内外菜系的新理念，让新派粤菜在各菜系中保留强势地位。

　　粤菜标准化有利于传承精华

　　前日晚上，在顺德、香港两地名厨精英交流会上，参加交流的香港厨师认为，经典的菜品标准化将有利于传承粤菜的精华，丰富粤菜的内涵。

　　据了解，1949年之前，广东的厨师将“家乡古法柴把鸡”带到香港后，就一直保留着最传统的做法，而且一直成为香港人啧啧称赞的美味。