干海参行业标准十一实施

　　9月19日，由全国水标准化技术委员会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心和大连市海洋渔业协会联合举办的贯彻实施国家农业部《干海参》标准座谈会在大连召开。会上透露的一个消息足以让整个海参业界产生震动，这就是国家农业部新批准发布的水产《干海参》行业标准将于今年10月1日正式实施。

　　在众多的参会专家和企业代表中，有一个人最为百感交集，他就是大连棒棰岛海产集团董事长刘春宝。让他感到振奋的是，新颁布的这个《干海参》行业标准，几乎与棒棰岛干海参的生产标准相差无几。而鲜为人知的是，在推进从旧到新的标准更迭进程中，棒棰岛方面投入了近四年的时间和心血。九年的“盐糖暗战”棒棰岛海参在大连乃至全国海参业的地位，无可置疑。从2000年开始，大连海参市场渐渐开始火爆，市场容量急速放大。也正是这一年，农业部《干海参》行业标准修订并发布。

　　但渐渐的棒棰岛和其他不少海参企业发现，市场上很多干海参产品价格要比自己的产品低很多。经过调查他们发现，那些价格低的干海参，其实是“糖干海参”。

　　这里记者不得不解释一下干海参的制作工艺。为了令海参可以长期存放，干海参加工就是将海参滚盐之后通过烘干令其体内水分析出。而市场上所谓的“糖干海参”，就是将上述步骤中的少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%%甚至50%%。而这种价格，对于盐干海参来说是连成本都做不到的。

　　“但这些外观靓丽的‘干海参’其实对一些糖尿病人甚至普通食用者的健康都是不益的。”早在去年5月在大连召开的一次关于干海参生产标准的研讨会上，中科院黄海所研究员王联珠就向记者表示了对此的担心。

　　记者了解到，由于干海参便于储存的特点，其在海参销售中的占比一直较高，一些品牌企业的干海参销售在大连可以占到30 40%%左右，而在北京、上海等市场，干海参甚至可以占到海参市场份额的近六成。巨大的市场自然成为很多“糖干海参”看重的原因。而因为2000年颁布的《干海参》标准对此并没有做格外限制，“糖干海参”一度在海参市场上与“盐干海参”分庭抗礼，海参业的“盐糖暗战”也一直持续。2新标准为何一等九年？全国水产标准化技术委员会顾问李晓川向记者介绍，2000年修订的《干海参（剌参）》国家标准，规定盐分含量不得超过40%%（一级品）和50%%（二级品），水分含量不得超过12.0%%。在他看来2000年版标准的变化只是一个各方妥协的结果，也是当时海参市场有待进一步完善的反映。

　　李晓川认为，海参产业链长消费市场宽，保证产品质量安全可靠涉及到产业的各个领域，标准要有利于产业持续发展和切实保证消费者的健康。这需要对国家法规与强制性标准和海参产品可能的危害因素进行深入广泛调研与监测才能提出相应的标准技术要求。相关的基础研究和监测验证工作量较大，国际上也没有可借鉴的资料。

　　好在有一些负责任的企业在新标准制定的进程中起到了至关重要的推进作用，大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、山东好当家集团有限公司和大连獐子岛渔业集团公司等单位，积极参与了这次国家《干海参》行业标准的制定，“棒棰岛更是一跟就是四年。”在他看来，棒棰岛这种生产标准较高的行业龙头能够参与进来，是标准得以在近期实施的重要推动力之一。主“盐”派的胜利。

　　这是一个令主“盐”派深感欣慰的胜利：在即将于今年10月1日实施的2009版《干海参》行业标准中，在原有基础上增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。标准中开创性地提出水溶性还原糖、复水后干重率等指标，能有效遏制在干海参加工中掺假行为，是干海参产品标准中从未有过的创新点和亮点。

　　“从这个标准来看，‘糖干海参’是铁定要退出市场了，”此次在连参会的王联珠表示，新标准强化干海参中不允许加盐以外的添加剂，强化复水后干重率成为检测添加物质的有效手段等，都可以有效地将“糖干海参”拒于巨大的市场大门外。记者了解到，在这一新标准中，与棒棰岛干海参的生产标准相差无几。

　　但标准的推进一定是需要时间的。“还需要消费者对这一新标准的认识。”李晓川表示，由于多数“糖干海参”并不表明自己“糖衣”背景，对于很多消费者来说，如何区别是个大问题。“一个简单的办法，可以用舌头舔舔，‘糖干海参’有点甜味，”另外，李晓川还介绍，“糖干海参”刺较柔软，不易储存。