餐具消毒企业吁建行业标准

　　■ 问题

　　上个月，北京市50家餐具消毒企业联名申请成立行业协会，并希望相关部门加强行业监管。三家企业负责人19日称，北京餐具消毒市场混乱，没有行业标准，没有主管部门，存在卫生安全隐患，“为了行业发展，希望有人管管我们。”

　　消毒企业“不需卫生审批”

　　2007年，甘柱开在朝阳区孙河乡办起一家名为“安康”的餐具消毒公司。

　　想到开餐馆需要卫生部门审批，甘柱开也到卫生局办理卫生许可证，得到的答复是“不需要审批”。

　　这让甘柱开很尴尬，他去餐馆推销，人家都会要卫生许可证，“人家说没卫生许可证，还敢叫消毒餐具？”

　　8月14日，北京市卫生局人员证实，据2004年《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》，卫生部门取消了对“消毒服务机构卫生许可”和“消毒服务机构的消毒服务人员资格认定”。

　　“小作坊”成本低有市场

　　公开资料显示，目前北京有大小餐馆四五万家，餐具消毒有很大市场。

　　按照多家消毒餐具公司负责人的统计，有营业执照的消毒企业也就100余家。

　　北京康博餐具销售公司一位吴姓经理称，70%的企业都在恶性竞争中倒掉了。

　　甘柱开称，他购进的消毒生产线花了几十万，按照生产线的8道工序，每套消毒餐具成本近0.7元，以0.8—0.9元销售给餐馆，餐馆再以1元向食客收费。

　　“有的企业成本低，5毛钱就给餐馆送。”北京科林康福公司经理蒋敏健说，一些企业减少消毒程序，无照“小作坊”甚至只是手工洗洗。

　　多家中小型餐馆负责人昨日表示，消毒餐具五毛钱的和八毛钱的看起来区别不大，“都是卖一块或一块五，谁不愿多挣点儿。”

　　企业凭“良心”自定标准

　　北京科林康福公司经理蒋敏健坦言，无照“黑作坊”工商可以管，但有照企业偷工减料，“没有部门管这种情况。”

　　虽然蒋敏健等声讨一些不良企业，但他们也并不理直气壮，因为没有行业标准。

　　也曾有员工建议甘柱开减少一些消毒环节，“都这样做，整个行业就会毁掉。”甘柱开不同意这样做。但他心里也明白，单靠企业“良心”，解决不了问题。

　　昨日，北京市质监局人士表示，目前北京餐具消毒行业相关规范正在制订中。

　　监管尚不能立即完善，甘柱开等筹划成立行业协会，“行业协会能加强自律，遏制黑作坊和恶性竞争。”

　　目前，该行业协会尚未得到相关部门审批。

　　■ 现状

　　1　“正规企业”

　　消毒餐具定期送检

　　北京安康餐具消毒有限公司消毒车间的门口，贴着每名员工的健康证，员工进入消毒车间必须换鞋，“没有标准，只能自己要求自己。”公司负责人甘柱开说。

　　那条8道工序一体的消毒生产线，甘柱开说每次都是全部打开的。

　　每两个月，甘柱开都会将消毒后的餐具抽样送到朝阳、东城等卫生部门检测，检测一次需要360元。

　　他拿着一沓检测报告苦笑着，“没有部门要求做，做了也不讨好。”该厂每天两万套的生产能力，由于成本较高，丧失不少客户，目前只开工半天，生产七千套。

　　今年，甘柱开本来想重新装修一下厂房，但行业标准一直没下来，“怕装得不符合标准，迟迟没敢动工。”他说。

　　2　“小作坊”

　　洗衣粉加碱刷白餐具

　　多名顾客表示，各家餐具包装膜都印着“高温消毒，无菌包装”，凭眼睛很难分辨。

　　记者在望京一家餐馆看到，餐桌上塑封的消毒餐具内还残留着水滴，饭店老板证实是5毛钱送来的。“这肯定不合格，没经过高温消毒。”甘柱开说，餐具要经过高温消毒烘干，连水蒸气都不应该有。

　　19日，按照“残留着水滴”餐具上留的电话，记者拨打过去，以餐馆订餐具为由要求到厂里看看。

　　“你餐馆在什么地方？我去找你。”对方很谨慎，坚决不同意参观消毒车间。

　　在甘柱开看来，有客户来参观消毒车间，“这是巴不得的事情，这样可以让人对我们更放心，黑作坊才不敢让人看。”

　　由于业务的关系，甘曾去过其他的消毒企业。他称，一些有消毒设备的厂子，老板称“电费太贵，消毒柜和烘干机都是摆设。”而一些无照“黑作坊”，直接人工用洗衣粉和工业纯碱清洗，工人们说“用碱洗的白”。

　　■ 背后

　　使用消毒餐具 餐厅里外赚钱

　　8月12日，因不满消毒餐具收费，消费者告赢“大食客”餐饮公司。

　　对于餐馆向顾客收取餐具消毒费，甘柱开也表示不认同。

　　他称，使用消毒餐具的大多是中小型餐馆，餐馆有义务免费向顾客提供清洁的餐具。

　　餐馆雇佣人员洗碗筷，购买消毒设备，清洗用的水电费，本应由餐馆自行承担。很多餐馆使用消毒公司提供的餐具，餐馆本身就节省了这部分成本，不应再加价卖给顾客牟利。

　　“这块利润的确很可观。”多家使用消毒餐具的餐馆负责人透露，餐馆办理卫生许可证需要有消毒设备，很多餐馆嫌麻烦和费电都闲置着，“卫生部门来检查就用，他们走了就关上”。

　　餐馆负责人表示，有了消毒公司以后，碗筷都是消毒公司提供的，饭店省下不少成本，摆台速度也快了，这部分成本由顾客承担，“相当于挣了双份钱。”

　　■ 进展

　　去年底北京市卫生局起草《餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范》征求意见稿

　　市卫生局：餐具消毒规范正在制订

　　2008年底，北京市质监局、朝阳区工商局、卫生监督等部门召集多家企业开会，探讨餐具消毒行业发展。

　　据了解，三氯氰氨奶粉事件后，政府对于食品安全重视加强，这次会议就是在这种背景下召开的。这次会议听取了多家企业的发言。

　　去年12月12日，北京市卫生局起草了北京市地方标准《餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范》征求意见稿，该文件在北京市质监局网站公开征求意见，《卫生规范》较详细地规定了餐具消毒厂房、人员、消毒设备、流程等要求。

　　“看到希望了。”甘柱开、蒋敏健表示，他们积极提意见，希望完善《卫生规范》。

　　但令他们失望的是，这个《卫生规范》至今尚未正式公布。

　　19日，北京市卫生局相关部门人员称，该规范仍在研究中。

　　■ 小贴士

　　如何分辨餐具是否真消毒

　　甘柱开称，在目前没有标准和规范的情况下，顾客使用消毒餐具只能多留心。

　　首先，餐具的塑封膜上应该印有生产厂家的电话和地址。

　　其次，消毒餐具摸上去应该是比较涩的，因为经过了消毒和烘干，特别光滑的往往是不合格的。

　　第三，由于反复消毒，餐具边缘应该留有消毒时机器碰撞的痕迹。

　　第四，塑封膜上不应有水蒸气。餐具上不应有水渍，更不应有发霉的味道。