“民以食为天——所以选择很重要,食品有双面性,新鲜、卫生、安全是前提。”8月15日,知名营养专家、北京大学副教授张玉梅登场“名家论坛”,为武汉市民上了一堂与日常饮食息息相关的养生健康课。
“《黄帝内经》上说:五谷为养,五果为助,五菜为充,五畜为益。那现在我们还敢吃什么?”
张玉梅开讲就列举了近年来中国食品安全事件的大量案例:苏丹红鸭蛋;三聚氰胺牛奶、奶制品、阜阳假奶粉;鲜肉有瘦肉精;金华火腿喷敌敌畏;畜、禽肉有激素、抗生素残留;激素喂养的螃蟹和又粗又壮的鳝鱼;活蹦乱跳的鲜鱼原来是鱼浮灵——铅、砷超标作怪;谷类为主的陈化粮事件;蔬菜、水果农药残留超标……这么多食品都出现安全问题,食品安全是否真是“道高一尺,魔高一丈”?张玉梅认为,食品安全问题不等于恐慌,市民要相信正常渠道的食品安全信息。特别是针对食品添加剂,大家不用过于紧张,要认识到食品添加剂不是万恶之源,它是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,是食品生产过程的必须,在品种、范围、量方面合理应用最关键,合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用。
对于备受争议的“微波食品”和“转基因食品”的安全性,张玉梅表示,现阶段并无任何科学证明其有害人体健康,微波炉加热对食品的营养素没有特别大的损坏,一般来说,“微波食品”还是安全的。对于“转基因食品”也不用忧心忡忡,我们要有信心,“食品将变得越来越安全”。她还特别指出牛奶正变得越来越安全。
对于市民如何保障食品安全,张玉梅建议:一定要对商品做仔细的检查,加工奶等食品、于常温下销售或未贮藏在冰柜边缘5厘米以下的冷藏冷冻食品、袋内有冰块或大量碎冰末的冷冻食品,包装袋破损或封口不严……都是不能购买的。在购买数量上,她建议大家“少量多次”,一次不要买得太多,尤其是大米和油类,应确保食用的食品都是比较新鲜的。购买时还应留好小票,以免出现问题后没有凭证。
在食品保存及食用方面,张玉梅也给出了大量建议:从冷冻室取出的食品,解冻时不应该图快而置于常温下,而应在冷藏室内解冻;冰箱外解冻的鱼、肉、海鲜类食品切不可再放回冰箱,应尽快食用;隔夜菜不能吃,剩菜吃前最好回锅;豆制品不要生吃,豆浆应煮熟饮用……
此外,张玉梅还指出,蔬菜喷洒农药15天后才能上市,如果实在不放心,用自制苏打水和大豆的煮豆水来去除农药残留,都是不错的选择。