食品添加剂行业：Kosher犹太食品认证要求

　　在国内食品添加剂生产、供应领域，Kosher犹太食品认证悄然兴起，尤其是食品添加剂、制药原料行业进行Kosher认证的组织大量增加，已达到数百家。Kosher认证证书已成为国外客户采购的严格标准之一，是食品添加剂出口欧美、东南亚及中东地区的通关卡。

　　目前，亚洲大部分犹太食品供应商均来自中国，我国在食品及制药原料相关行业的出口额比重占主导地位。同时，东南亚及东亚国家也开始觊觎犹太食品市场，其中日本和印度供应商正加大食品原材料及食品市场的发展力度。近几年，美国、欧盟等国家纷纷要求出口企业进行Kosher认证，按Kosher认证要求实施原辅材料选择和管理，对生产设备及环境提出了特殊要求。对于食品生产者和食品添加剂生产厂家来说，拥有Kosher认证证书可以提高产品知名度，扩大市场份额，是进入欧美及东南亚市场、争取更多市场份额的有利保障。目前已有三家欧美认证机构在国内正式开展Kosher认证业务，相信随着国际贸易的持续扩大，Kosher认证将会在我国取得快速的发展。

　　Kosher的含义

　　Kosher的英文含义有两个：一是指按犹太教规制成的、洁净的、可食的食物等；二是指供应符合犹太教规的洁净食物的店铺等。在希伯来语(犹太人语言)中，Kosher的意思是合适或正常，通常用来描述按照犹太食品法规加工的食品，泛指与犹太饮食相关的产品。

　　Kosher食品体现了食品和食品成分符合犹太法的饮食规定的要求，一个通常的误解是将犹太食品认为是犹太专业术语(祝福)，这是不正确的。判断犹太和非犹太食品依靠两点：生产食品的原材料、添加剂是否符合Kosher规定；生产设备是否清洁并有效维修保养。因此要想获得Kosher食品认证证书，其原材料和设备必须通过犹太专家鉴定。从另一个角度也可将Kosher食品理解为：根据犹太教的膳食法令生产的食品。此类食品严禁使用猪肉等原料，同时有一些原料必须经过特殊制作后方可食用。Kosher食品的所有原材料和添加剂等都必须符合Kosher的规定。

　　Kosher食品相关法规

　　Kosher法规是一个庞大的、整套的被犹太人严格遵循千年的犹太人饮食规定的法律，犹太人遵守Kosher法规已经有3000多年历史。犹太专家是多年从事犹太法律研究的犹太领导者，其必须得到证书和类似律师的开业许可证。犹太专家们对犹太法规作出解释并对其实施进行管理，这些法律决定了哪些食品是被犹太法所接受的。

　　犹太教的饮食文化集中体现在其《膳食法令》中。依据这一法令，他们有"五不食"、"一遵从"、"一禁止"的食规。"五不食"是指：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊胴体后部的某些筋健；不食猪兔马驼龟蛇虾贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。"一遵从"是烹调必须遵从"特里法"，即：不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃。"一禁止"是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去"修身养性"；安息日的食品要提前一天备妥。

　　Kosher法规基于犹太教义，由以下四点组成：

　　第一个法规和动物有关。惟一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。

　　第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是"生命的液体"而被严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

　　第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。

　　第四个法规是在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，惟一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。