山野菜上演“变脸”绝活

　　在生活困难的时期人们有时不得不吃山野菜，现在生活好了，又有很多人在找野菜吃，从不得已吃野菜到找野菜吃，野菜一跃成为人们餐桌上的山珍和风味食品，这是因为山野菜是一种无污染的、天然的绿色食品。而在黑龙江省海林市的少数企业，天然、无污染只是山野菜包装袋上的招牌，他们加工的山野菜不但没有了山野之味，还有了异味。

现在已是秋天了，虽然早已过了采摘山野菜的季节，但是在海林市一些酒店里却仍然可以吃到新鲜的山野菜。

　　记者：这蕨菜是新鲜的吗？

　　服务员：是鲜蕨菜，就是成袋的那种鲜蕨菜。

　　记者：鲜蕨菜？

　　服务员：是。

　　在保鲜的蕨菜包装袋上，记者看到生产日期是8月下旬，这离采摘新鲜的蕨菜已过去了两个多月，那么这样看似刚刚采摘下来的蕨菜原料又是从哪里来的呢？记者决定和调查人员一道去几家加工山野菜的厂家去实地调查。在海林市森山食品加工厂，记者看到等待加工的蕨菜。

　　老板：原料不就是这种色吗。

　　记者：啊！

　　老板：原料不就这样色吗这样装袋谁要呀，这不都是这样颜色。

　　原来这些蕨菜是用盐水腌渍过的，并不是新鲜的，那么这种看上去干瘪发黑的原料怎么会变成新鲜脆绿的蕨菜呢？

　　工人：这个不能告诉你，绝对不能告诉你。

　　第二天，我们来到了另一家山野菜加工厂，海林市大野山菜加工厂，在这里看到了加工蕨菜的全过程。这一大池子里浸泡的是用盐腌渍的蕨菜原料，工人把铁锅里的水烧开后，老板把一些白色粉末倒进了池子里。

　　记者：这是什么东西？

　　老板：锌。

　　接着，老板又往锅里放了另一种粉末。

　　老板先后把5种粉末放入锅里溶解后，才将干瘪发暗的蕨菜原料倒进了锅里，又过了10多分钟，锅里的蕨菜开始起了变化。

　　老板：现在颜色都变了，这菜已经起来了，你看。

　　记者：啊 我看看。

　　老板：你看这都鼓起来了。

　　记者： 这颜色也好看了，这么绿？

　　老板：你拿原料比一比。你看差多少，明白了吧。

　　记者：是。

　据李老板介绍，原料和煮过的蕨菜相比，之所以有这么大的变化，关键是靠这种叫做铜的蓝色粉末和这种叫做锌的白色粉末。这两种粉末到底是什么呢？

　　记者：这叫什么？

　　老板：硫酸铜。

　　记者：叫什么？

　　老板：硫酸铜。

　　记者：这是锌，叫什么锌？

　　老板：氯化锌。

　　记者：它管什么，它和（硫酸铜）起定色作用。

　　原来，这家厂加工蕨菜的关键是通过用硫酸铜和氯化锌将蕨菜中的叶绿素还原成本色并进行定色后，干瘪发暗的原料就还原成了新鲜脆绿的蕨菜。记者随后在配料房里看到了成桶的氯化锌，包装桶上还标明电池级的字样。

　　老板：你看这有多少，都是。

　　记者：都是氯化锌？

　　老板：对。

　　记者：氯化锌，电池级是啥意思？

　　老板：不太明白。

　　老板：这和盆里的一样。

　　记者：叫什么？

　　老板：硫酸铜。

　　回到生产车间，工人开始把煮好的蕨菜从锅里捞了出来，蕨菜装袋后，还要往里灌一种汤料。

　　记者：这是什么？

　　工人：苯钾酸钠。

　　记者：苯甲酸钠，这是什么？

　　工人：山梨酸钾。

　　记者：你主要用这两种吗？

　　工人：还有果绿。

　　工人把这三种粉末掺在一起放在水里搅拌。

　　根据国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，加工山野菜严禁使用苯钾酸钠、山梨酸钾和果绿这三种用来防腐和染色的添加剂，但在这家工厂里，工人把用了这三种添加剂配成的汤汁灌入了山野菜包装袋里。

　　记者：这汤主要起什么作用？

　　工人：保鲜，不烂。

　　记者：主要把色找过来了？

　　工人：对。

　　就这样，这些经过硫酸铜，氯化锌还原定色，用苯钾酸钠、山梨酸钾、果绿防腐染了色的蕨菜简单封袋包装后，就可以出厂了。

　　随后我们走访了吉源食品加工厂、森野食品加工厂、森山食品加工厂，这三家厂不仅设备简陋，而且加工蕨菜过程中也都加入了硫酸铜、氯化锌等化工原料。

　　据这位老板透露，加工山野菜家家都有自己的绝活，至于用什么样的绝活，他建议我们再去其他厂家看看。

　　几天后，当我们再次来到海林市大野食品加工厂时，看到车间里正在加工滑子蘑。

　　记者：这是什么？

　　工人：焦亚（硫酸钠）。

　　记者：这是什么？

　　工人：乙二胺（四乙酸二钠）。

　　据工人介绍，用这两种添加剂目的是为了保住滑子蘑新鲜的本来颜色，记者注意到，工人把刚采摘的新鲜滑子蘑进行蒸煮时不知什么时候有只虫子落入了锅里。

　　记者：一起煮了？

　　工人：（虫子）进去就和蘑菇一起炸了。

　　据工人讲，像他们厂这样加工滑子蘑虽然不太卫生，但比起有的厂家用特殊方法加工还算是好的。其他厂家加工滑子蘑又会用什么特殊的方法呢？

　　几天后，记者在海林市森山食品加工厂终于见识了用特殊方法加工滑子蘑的全过程。在车间角落里，一盆白色块状物引起了我们的注意。

　　工人把大铁池中的水烧开后，把这盆白色块状物倒了进去。

　　记者：这种块的是什么？

　　工人：药。

　　记者：什么？

　　工人：药。

　　记者：叫什么？

　　工人：碱。

　　工人把白色块状物捣碎、溶解后，迅速把成袋的滑子蘑倒入了池子里，另一位工人端来了一盆白色粉末。

　　记者：这盆里都有什么？

　　工人：焦亚（硫酸钠），柠檬酸和（乙二胺）四乙（酸二钠）。

　　经过十多分钟的翻煮，滑子蘑变得更加新鲜发亮。

　　这位工人透露，能够达到这样的效果关键要靠那种白色的块状物，这种白色块状物究竟是什么呢？工人向我们卖起了关子。

　　工人：就像猫教老虎似的，最后一招爬树你老虎不会，就这一种深奥的东西不能告诉你。

　　记者：你说深奥指什么？

　　工人：还是一种药。

　　经过一番周旋，工人才勉强说出了实情。

　　记者：刚才放在池子底下是什么？

　　工人：底下那个就是雕白块。

　　现在不让放雕白块放就是违法 。

　　在配料房里，记者见到了不少雕白块。

　　记者：这就是雕白块？

　　工人：对。

　　记者：这个平时做什么用？

　　工人：就做菌类用。

　　第二天一早，当记者再次来到这家食品厂时，看到工人们正把前一天用雕白块蒸煮过的滑子蘑捞出来进行冲洗，然后灌入防腐保鲜剂。据工人讲，像这样用雕白块固色增亮的滑子蘑，几年都不会褪色。

　　记者：配料是山菜，柠檬酸还有盐水？

　　工人：你看那个不行 看那个没用，你看食品哪家配方是真的？

　　记者：那不是欺骗吗？

　　工人：那不都是瞎忽悠呗。

　　调查中，记者发现，这几家加工山野菜的厂家尽管规模不大，但是每家的产量却不少。在海林市大野食品加工厂，记者看到工人们正把加工好的蕨菜和滑子蘑装车。

　　记者：你家一年蕨菜生产多少？

　　老板：每年都有二、三百吨。

　　记者：二 三百吨？

　　老板：原料二 三百吨。

　　记者：主要销往哪里？

　　老板：全国各大城市。

　　记者：我觉得看完山野菜和食用菌加工后问题挺大？

　　老板：挺大，相当严重，问题挺大。问题相当严重，严重超标啊！

　　第二天一早，当记者再次来到这家食品厂时，看到工人们正把前一天用雕白块蒸煮过的滑子蘑捞出来进行冲洗，然后灌入防腐保鲜剂。据工人讲，像这样用雕白块固色增亮的滑子蘑，几年都不会褪色。

　　记者：配料是山菜，柠檬酸还有盐水？

　　工人：你看那个不行 看那个没用，你看食品哪家配方是真的？

　　记者：那不是欺骗吗？

　　工人：那不都是瞎忽悠呗。

　　调查中，记者发现，这几家加工山野菜的厂家尽管规模不大，但是每家的产量却不少。在海林市大野食品加工厂，记者看到工人们正把加工好的蕨菜和滑子蘑装车。

　　记者：你家一年蕨菜生产多少？

　　老板：每年都有二、三百吨。

　　记者：二 三百吨？

　　老板：原料二 三百吨。

　　记者：主要销往哪里？

　　老板：全国各大城市。

　　记者：我觉得看完山野菜和食用菌加工后问题挺大？

　　老板：挺大，相当严重，问题挺大。问题相当严重，严重超标啊！

专家解读——谁污染了天然食品

　　主持人：看相不好的山野菜只要十几分钟就变得秀色可餐，这些厂家把这种所谓的“还原技术”称之为“绝活”、“真本事”，但这些“绝活”连他们自己都认为不是一般问题，而是问题相当严重。今天来我们请到的是中国农业大学食品学院的胡小松教授，胡教授，你好。

　　专家：你好。

　　主持人：他们用这些“绝活”做出来的山野菜能吃吗？

　　专家：刚才我们在这个片子可以看到，他所谓的绝活、绝招，可以这样笼统地说是绝对禁止的。

　　主持人：我们再来看一下刚才这些厂家他们是怎样把发黄发蔫的山野菜变得饱满、翠绿、新鲜的。

　　这加的是氯化锌，白色的，这是硫酸铜，蓝色的。

　　专家：这都很明显这些都是工业级的，这几种东西添加完了之后煮出来就是这样。他这个市绝对禁止的，他是用化工原料，这些化学物质直接进行反应，使得这个颜色恢复，或者叫染色出来，本身硫酸铜是有一定颜色的。

　　主持人：煮完以后非常的绿，像刚摘下来的颜色一样，他们用的氯化锌和硫酸铜来还原，如果我们真正在加工山野菜的过程中，需要还原这个程序吗？

　　专家：在正规的加工过程中，我们说食品允许使用的一种叫叶绿素铜钠，它就可以把颜色很好的恢复过来。

　　主持人：刚才我们在他的包装袋上看到打的氯化锌是电池级的，这是什么意思？

　　专家：是做电池用的，或者是做电池当中使用的一种氯化锌，它不属于食品级的而是化工材料。

　　主持人：这是搅拌添加的防腐剂，里面有山梨酸甲、苯甲酸钠、果绿，还有乙二胺。

　　专家：这是漂白剂，这个问题就属于超范围使用，但是在罐头当中，不管是玻璃瓶罐头还是软罐头，山梨酸甲、苯甲酸钠，像果绿这样的色素都是禁止使用的。山野菜它属于软罐头，是绝对禁止使用任何防腐剂和色素的添加剂。

　　主持人：他们说各个厂家都是各村的高招和绝活，最后他们告诉我们的记者，他们认为最深奥的一招就是这个白色的东西——雕白块，这雕白块观众没有可能已经比较熟悉，在我们节目中不止一次的出现。

　　专家：这也是我们在食品加工当中严打的一个问题，为什么要严打，禁止使用雕白块，因为它有害，它会造成我们肝脏的损伤，比如说哮喘，在某种意义上来讲，长期的话很可能致畸。

　　主持人：山野菜的开发利用现已成为蔬菜生产中的热点，我们来看一下正规企业是怎么生产的。

　　[正规工艺]

　　山野菜的生产工艺有严格的要求，就拿保鲜蕨菜的生产来说，正规的企业用来生产保鲜蕨菜的原料都是来自我国深山主产区的优质蕨菜。由于原料在盐渍过程中蕨菜的叶绿素会受到一定的破坏，为使蕨菜原料中的叶绿素重新还原复绿，正规企业严格按比例使用食用抗氧化剂和营养强化即对原料进行中和处理，在经过多次清水漂洗，这样还原复绿的蕨菜自然，不含任何有害物。

　　为了延长蕨菜的保鲜时间，正规企业用的都是加厚的包装袋，这样的包装袋才能达到真空封口严密，保证水煮杀菌时不会破袋。水煮杀菌时蕨菜保鲜的重要环节，水温必须在摄氏90度左右，经过长达45分钟的蒸煮，从而保证彻底杀菌。

　　经过水煮杀菌后的保鲜蕨菜还要经过严格抽检，合格的产品在包装袋上标注清晰的生产日期后就可以出厂了。

　　主持人：其实，我们国家的山野菜资源应该说是很丰富的，据说有6000多种，那么目前我们能够经常采集的或者是被我们利用的山野菜大概有多少种？

　　专家：比较常规的、量比较大的也就不到一二百种，所以还有很多的资源有待于我们进一步去开发和利用。

　　主持人：刚才调查人员调查的那几家山野菜企业的产品已经收到了化工原料的污染，那么我们怎么样才能区分这些被污染的山野菜呢？

　　中国农业大学食品学院博士陈芳：鉴别保鲜蕨菜质量好坏，我们可以从两个方面来看，首先我们来看这个蕨菜的颜色质量比较好的蕨菜它的颜色是非常好的绿色，而且里面绿色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色；而质量比较差的蕨菜它的颜色是非常均匀的绿色，这个绿色也比较鲜艳。

　　另外，我们可以从汤汁的状态来看，质量比较好的蕨菜它的汤汁是呈清透明的里面没有任何悬浮物，而质量比较差的蕨菜，它的汤汁非常浑浊，而且里面有悬浮物，另外这个颜色上有一些淡淡的绿色。

　　主持人：看来这个汤的颜色和菜的颜色上来鉴别比较关键。

　　专家：实际你仔细看的话，一般正规的企业他会选材非常好，特别是封口严实，他往往是选择不好的包装材料，所以他的口封的不是很严。

　　主持人：那么消费者掌握一些常识很有必要，那么同时管理方面能够有力的打击这些违规的企业也非常的重要，现在黑龙江省牡丹江市和海林市的工商、质检部门对刚才被调查的山野菜企业进行了突击检查，我们来看看检查的情况。

　

　　根据调查结果，黑龙江省工商局会同牡丹江市以及海林市工商、质检、卫生、药监等部门，立即对调查中涉及的6家山野菜生产厂家进行突击检查。

　　在检查行动中，执法人员不仅查获到用于加工山野菜的化工原料，并发现大量用于腌制山野菜的工业盐。经过连夜清查，执法人员共现场查封蕨菜、滑子蘑等成品山野菜95960袋。根据初步检查情况，牡丹江市和海林市两级政府对海林市大野、林海、吉源山野菜加工厂、绿圆食品有限公司和森野山菜加工厂六个加工厂做出停产整顿决定，依法吊销四家不符合卫生条件企业的卫生许可证和营业执照。同时对海林市所有山野菜加工进行了全面检查和整顿。

　　海林市大野山野菜加工厂 （吊销卫生许可证和营业执照）

　　海林市森山食品加工厂 （吊销卫生许可证和营业执照）

　　海林市林海山野菜加工厂（吊销卫生许可证和营业执照）

　　林海市吉源山野菜加工厂（吊销卫生许可证和营业执照）

　　海林市绿圆食品有限公司（停业整顿）

　　海林是森野山菜加工厂（停业整顿）

　　黑龙江省海林市副市长张守发：通过这次检查，发现了一些小的加工网点使用国家禁令使用的一些化学制剂，虽然这些企业规模不大，是个别的，但是一条鱼腥了一锅汤。对此我们政府对这样的企业绝不姑息，要认真查处，同时还要引导我们这个产业，培养我们的企业打造我们的品牌。

　　主持人：山野菜在当地已经成为一种新型产业，那么怎么样保护好这种产业，让它走好长远发展的路？

　　专家：做好两个方面，第一，合理的开发，有利的保护资源，应用一些现代化加工技术使我们的产业整体水平提升；第二，通过加强管理，特别是对一些造假制假的窝点，一些没有达到或者达不到食品安全要求的这些企业进行严厉的打击，来保护我们正规的大企业，使正规的企业能够快速的向前发展，使得我们这个产业做强做大。